Tempeh en tahoe

Tahoe en tempeh: twee sojabonenproducten in één gerecht.
Tahoe en tempeh zijn te koop in de grotere supermarkten en natuurlijk bij
de toko. Dit gerecht heet in Indonesië sambal kecap.
Het is voldoende als bijgerecht voor vier personen, maar ook als
vegetarisch hoofdgerecht. De ingrediënten zijn dan genoeg voor twee
personen.

1 blok tahoe (375 gr)
1 blok tempeh (250 gr)
2 uien
3 teentjes knoflook
4 kemirienoten
1 theelepel kentjoer
2 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
1 eetlepel sambal oelek
1 serehstengel
stukje laos (2 cm)
3 citroenbladeren (djeroek poeroet)
2 salambladeren
2 eetlepels bruine suiker
1/2 dl ketjap manis
zout
olie om te frituren

Laat het blok tahoe goed uitlekken.
Dep het daarna met keukenpapier droog en snijd het in plakjes van 1
cm.
Snijd deze plakjes in blokjes.
Hak de uien en de teentjes knoflook zo fijn mogelijk.
Stamp de kemirienoten in een vijzel of hak ze zo fijn mogelijk.
Kneus de serehstengel en snijd de laos (galangelwortel) in plakjes.
Verhit een flinke laag olie in een wok en frituur de blokjes tahoe hierin
± 12 goudbruin.
Snijd intussen de tempeh in dobbelsteentjes.
Bekleed een kom met keukenpapier.
Schep de blokjes tahoe met een schuimspaan uit de wok en leg ze in de
kom.
Zet de tahoe even apart.
Bak nu de tempeh in 5 minuten lichtbruin.
Schep ze met een schuimspaan uit de wok en leg ze bij de tahoeblokjes.
Giet de olie op 2 eetlepels na uit de wok.
Verhit de wok opnieuw en fruit de ui en de knoflook hierin glazig.
Voeg de kemirie, de kentjoer, de gemalen koriander en de sambal oelek toe,
schep even om en doe er dan de sereh, de in plakjes gesneden laos, de
citroenbladeren, de salambladeren, de bruine suiker en de ketjap bij.
Schep alles goed om.
Doe er nu de tahoe en de tempeh bij, schep ze goed door het kruidenmengsel
en laat het geheel dan met een deksel op de pan, op een niet te hoog vuur,
nog ± 15 minuten zachtjes sudderen.
Proef een klein beetje en voeg zo nodig nog een snuf zout toe.
Verwijder voor het serveren de plakjes laos, de sereh en het citroen- en
salamblad.
Doe het gerecht over in een kom en serveer het direct.