'Terrines' met paddestoelen
(Voor 4 voorgerechten)
Hoewel in het recept is aangegeven dat de gerechtjes op de bordjes moeten
worden gestort, kunt u ze ook in de soufflépotjes opdienen.
300 gr (kastanje)champignons
1 kleine ui
1 teentje knoflook
6 sneetjes witbrood zonder korst
2 grote of 3 kleinere eieren
45 gr boter
zout, witte peper uit de molen, nootmuskaat
1 eetlepel fijngehakte (blad)peterselie
2 eetlepels droog kruim van witbrood
1/8 liter slagroom
1/8 liter crème fraîche
12 verse basilicumblaadjes in uiterst smalle reepjes (draadjes) gesneden
Voor de garnering:
4-8 kerstomaatjes
4 kleine bosjes bieslooksprieten
Snijd, hak of maal de paddestoelen, de ui en de knoflook ragfijn.
Snijd het brood in kleine stukjes.
Klop de eieren in een kom los, schep het brood erdoor en laat alles 10
minuten staan.
Roer alles dan krachtig door tot een vrij gladde brij is verkregen en voeg
zout, peper en een flinke mespunt nootmuskaat toe.
Smelt 25 gr boter in een pannetje met dikke bodem; wacht tot het schuim
begint weg te trekken.
Schep de paddestoelen, de ui en de knoflook erdoor en strooi er wat zout
en peper over.
Temper het vuur, leg het deksel op het pannetje en laat alles 5 minuten
zachtjes smoren.
Doe de massa dan over in een kommetje en laat afkoelen.
Schep het paddestoelenmengsel daarna samen met de peterselie door de
broodbrij.
Bestrijk vier soufflépotjes met een kwastje met zachte boter en
bestrooi de bodems en de wanden van de potjes met broodkruim.
Vul de potjes voor 3/4 en dek ze af met aluminiumfolie.
Zet de potjes op het rooster dat iets onder het midden in de tot 180°C
voorverwarmde oven is geplaatst.
Neem de potjes na 40 minuten uit de oven en laat de inhoud afkoelen.
Zet de potjes nog 3-4 uur in de koelkast.
Klop de slagroom en de crème fraîche even flink op, strooi er
tijdens het kloppen zout en peper over en spatel de basilicumreepjes
erdoor.
Presentatie:
Stort de inhoud van de potjes op bordjes en schep er enkele eetlepels
basilicumroom naast.
Geef er sneetjes licht geroosterd witbrood bij.
Garneer met de gehalveerde kerstomaatjes en de bieslooksprieten.
Champignons in bladerdeeg
(Voor- of lunchgerecht voor 2 personen)
4 plakjes bladerdeeg (10 x 10 cm), diepgevroren
1 (kleine), losgeroerde eidooier
35 gr boter
200-250 gr kleine, schoongemaakte hagelwitte champignons
1 gesnipperd sjalotje of stukje ui
1/2 ragfijn gehakt teentje knoflook
zout, witte peper uit de molen
1 mespuntje geraspte nootmuskaat
1 mespuntje milde kerriepoeder
2 eetlepels sherry, zoals manzanilla
11/2 dl (kook)room
2 theelepels fijngehakte (blad)peterselie