Teryaki-groenten, ei en noedels
(Vegetarisch hoofdgerecht, 2-3 personen)
Verwacht hier geen vegetarisch gerecht uit de Japanse keuken. Wel een
gerecht waarvoor de Japanse teryaki model heeft gestaan. Het is een
typisch Aziatisch gerecht waarvoor ingrediënten uit vrijwel geheel
Zuid-Oost Azië kunnen worden gebruikt.
2-3 eieren
zout, witte peper uit de molen, suiker
1 theelepel Japanse sojasaus (Kikkoman)
21/2 eetlepel (zonnebloem- of arachide)olie
1 eetlepel gembersiroop uit een potje
200 gr Japanse of Chinese noedels
150 gr broccoliroosjes
3 met veel fris groengrofgesnipperde bosuitjes
3 in smalle boogjes gesneden bleekselderijstengels
1/2 rode en 1/2 groene paprika, het vruchtvlees in smalle reepjes
gesneden
11/2 eetlepel teryakisaus/marinade, uit een flesje
1 theelepel sambal oelek uit een potje
1 eetlepel verse korianderblaadjes
Roer de eieren los en voeg 1 eetlepel water, zout, peper, suiker en de
sojasaus toe.
Verhit een koekenpan en laat er 1/2 eetlepel olie in rond walsen.
Schenk de eiermassa in de pan, temper het vuur en laat het omeletje
langzaam stollen.
Het is niet de bedoeling dat het omeletje enige kleur zal krijgen.
Bestrijk het omeletje aan de bovenzijde met den gembersiroop, laat het op
het werkvlak glijden en wacht tot het grotendeels is afgekoeld.
Rol het omeletje vrij stijf op en verpak het in aluminiumfolie.
Leg de nu verkregen omeletrol tenminste 1 uur in de koelkast.
Bereid de noedels zoals op de verpakking is aangegeven.
Laat ze uitlekken en houd ze warm.
Breng royaal water aan de kook, voeg alle groenten in één
keer toe, houd alles 4 minuten aan de kook en laat daarna uitlekken,
afkoelen en drogen.
Verhit een wok en laat er 2 eetlepels olie in rond walsen.
Voeg de groenten toe en laat alles, onder voortdurend omscheppen 2 minuten
zachtjes bakken.
Sprenkel de teryakisaus erover en voeg de sambal oelek en zout en peper
toe.
Schep de noedels erdoor en laat alles door en door warm worden.
Presentatie:
Schep de groenten en de noedels als bergjes op de voorverwarmde
borden.
Schik plakjes van de omeletrol er rondom en strooi er de verse
korianderblaadjes over.