Thaise kippenlevers

(4 personen)

De Thaise vissaus die u voor dit recept nodig heeft, is te koop bij de
toko en de grotere supermarkt. De Thai gebruiken deze van gezouten
ansjovis gemaakte smaakmaker in plaats van zout. De Thaise benaming, die u
ook op het etiket zult aantreffen, is Naam Pblaa en dat betekent zoveel
als vis-water.
Voor dit gerecht heeft u ook geroosterde rijst nodig. Verhit hiervoor een
koekenpan (zonder olie) en rooster wat ongekookte rijst tot deze
lichtbruin is gekleurd. Laat de rijst afkoelen en wrijf hem in een vijzel
helemaal fijn.

600 gr kippenlevers
4 sjalotjes
3 teentjes knoflook
2 serehstengels
1 eetlepel fijngemalen geroosterde rijst
3 eetlepels vissaus
2 eetlepels limoensap
2 theelepels suiker
2 eetlepels korianderblaadjes
4 takjes munt
1 rode peper
3 eetlepels olie

Maak de kippenlevers schoon en dep ze met wat keukenpapier droog.
Hak de sjalotjes en de knoflook zo fijn mogelijk.
Gebruik van de serehstengel alleen het witte deel. Gooi de rest niet weg,
want dit kunt u invriezen en later in soepen of stoofgerechten mee laten
koken.
Hak de sereh zo fijn mogelijk.
Snijd de koriander fijn.
Verhit de olie in een wok en bak de kippenlevers hierin 3-4 minuten.
Schuif de levers een beetje aan de kant en voeg de sjalotjes en de
knoflook toe.
Fruit ze 2 minuten mee en strooi dan de fijngemalen geroosterde rijst over
de levertjes.
Voeg de vissaus, het limoensap, de suiker en de koriander toe en schep
alles goed om.
Snijd de rode pepers in dunne schuine ringen.
Doe de kippenlevertjes over in een voorverwarmde schaal en garneer dit met
de muntblaadjes en de rode peper.
Lekker met kort gestoofde gemengde groenten, bijvoorbeeld wortel, witte
kool en taugé.
Fruit hiervoor 1 eetlepel rode currypasta en voeg er 1/4 blokje santen en
1/4 liter water aan toe.
Breng dit aan de kook en voeg de groenten, als eerste de wortel en de
kool, toe.
Kook ze even mee en ddoe er an de taugé bij.
Geef er een flinke kom gekookte witte rijst bij.