Thaise kipsalade

Thailand is nooit gekoloniseerd door het Westen en daardoor ontbreken de
Westerse invloeden in de keuken, zoals in de Filippijnen en
Indonesië. Met één uitzondering: de Spaanse peper is in
de 16de eeuw door Portugese missionarissen naar Thailand gebracht. Voor
deze salade heeft u naast twee rode pepers een eetlepel geroosterde en
fijngemalen rijst nodig. Dit maakt u heel eenvoudig door wat ongekookte
rijst in een hete, droge koekenpan lichtbruin te roosteren. Laat de rijst
afkoelen en maal deze dan in een keukenmachine fijn.

500 gr kipfilet
1 zakje gemengde sla
1/2 komkommer
2 tomaten
1 serehstengel
3 verse citroenbladeren (djeroek poeroet)
2 rode pepers
2 voorjaarsuitjes
4 eetlepels limoensap
2 eetlepels Thaise vissaus
1 eetlepel geroosterde en fijngemalen rijst
3 eetlepels korianderblaadjes
1 eetlepel muntblaadjes

Hak de kipfilet in een keukenmachine tot kipgehakt.
Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijsten met een lepel
en snijd De komkommer in dunne plakjes.
Verdeel de tomaten in partjes.
Hak het witte deel van de serehstengel zo fijn mogelijk.
Rol de citroenbladeren op en snijd ze in zo dun mogelijke reepjes.
Verwijder het steeltje van de rode pepers en laat de zaadjes eruit vallen
door de pepers tussen beide handen te draaien.
Snijd de pepers in dunne ringetjes, evenals de voorjaarsuitjes.
Verwarm een koekenpan met anti-aanbaklaag, voeg het kipgehakt met een paar
eetlepels water toe en roerbak het gehakt in ± 10 minuten gaar.
Haal de pan van het vuur.
Voeg nu de sereh, het citroenblad, de rode pepers, de voorjaarsuitjes, het
limoensap, de vissaus, de geroosterde rijst en de korianderblaadjes toe en
schep goed om.
Leg de gemengde salade op een grote schaal en schep het kipgehakt in het
midden.
Garneer de schaal met de komkommer en de tomaat en strooi er als laatste
de muntblaadjes over.
Serveer met witte rijst of mie.

Tineke Sluijter