Thaise miesoep

De rode currypasta die voor deze maaltijdsoep wordt gebruikt, kun je
natuurlijk zelf maken, maar de pasta, zoals die kant-en-klaar bij de toko
en de supermarkt wordt verkocht, is zo goed, dat we die gewoon kunnen
nemen.

500 gr kipfilet
250 gr eiermie
150 gr santen
2 eetlepels Thaise rode currypasta (potje, zakje)
1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)
6 dl kippenbouillon
3 eetlepels Thaise vissaus
1 eetlepel sojasaus
zout
2 eetlepels limoensap
2 voorjaarsuitjes
2 rode pepers
2 sjalotjes
6 teentjes knoflook
2 eetlepels korianderblaadjes
2 eetlepels olie

Snijd de kipfilet (of gefileerde kippenbouten) in stukjes van 11/2 x 11/2
cm.
Kookde eiermie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat in
een vergiet uitlekken.
Houd de mie warm.
Los de santen al roerend op in 6 dl zacht kokend water.
Giet ± 2 dl van de santen in een flinke pan en breng aan de
kook
Voeg, als de olie zich afscheidt, de rode currypasta en de gemalen kurkuma
toe en blijf flink roeren.
Doe er na ± 2 minutn de stukjes kip bij en schep goed om.
Voeg nu de resterende santen, de kippenbouillon, de vissaus en de sojasaus
toe.
Proef de soep en voeg zo nodig nog wat zout en/of vissaus toe.
Laat de soep ± 10 minuten zachtjes koken.
Snijd intussen de voorjaaruitjes in dunne ringetjes.
Snijd de rode pepers klein.
Snijd de sjalotjes en de teentjes knoflook in dunne plakjes.
Verhit de olie in een wok en bak de plakjes knoflook hierin bruin.
Pas op voor aanbranden, de knoflook wordt dan heel bitter.
Laat de knoflook op wat keukenpapier uitlekken.
Roer het limoensap door de soep en zet het vuur uit.
Verdeel de eiermie over vier flinke kommen, schep de stukjes kipfilet hier
bovenop en giet de rest van de soep erover.
Garneer de kommen met het voorjaarsuitje, de rode pepers, de sjalotjes, de
korianderblaadjes en de gebakken knoflook.
Serveer direct.
Geef er een Chinese soeplepel en eetstokjes bij.

Tineke Sluijter