Tilapiafilet

In Oost-Brabant wordt onderzocht of het aantrekkelijk is om kwekerijen
voor de Afrikaanse Tilapia-vis op te zetten. Nu wordt deze nog ingevoerd.
In plaats van tilapia kan in dit recept ook voor kabeljauw, koolvis,
schelvis of schol worden gekozen.

600 gr tilapia- of andere witvisfilet
boter voor het invetten
2 eetlepels olie
4 sjalotten of 2 uien
1 teentje knoflook
een stukje verse gemberwortel van 2 cm
4 eetlepels fijngeknipte verse of diepvries koriander of (blad)peterselie
of 2 theelepels gedroogde koriander
4 dl sinaasappelsap
maïzena of allesbinder
zout, versgemalen zwarte peper
12 zwarte of groene olijven
20 gr boter
2 rode of gele paprika's

Dep de visfilets droog en leg ze in een beboterde ovenschaal.
Verhit de olie en fruit de gepelde en kleingesneden sjalotten of uien, de
knoflook en het geschilde fijngeraspte stukje gemberwortel hierin.
Knip de koriander of peterselie klein en fruit deze mee.
Roer het sinaasappelsap erdoor en breng het vocht aan de kook.
Bind het vocht (niet te dik, maar licht lopend) met de maïzena of
allesbinder en breng de saus op smaak met zout en peper.
Laat de saus 2-3 minuten goed doorkoken en schenk de saus dan over de vis
in de schaal.
Leg de gehalveerde, ontpitte olijven naast de vis.
Verdeel de boter in kleine klontjes over de vis en bestrooi het geheel met
de schoongemaakte in blokjes gesneden paprika's.
Zet de schaal, afgedekt met aluminiumfolie, ± 30 minuten in een op
175°C voorverwarmde oven.
Lekker met rijst en een salade.