Tirtech

(2 personen)

Uit de Luxemburgse kooktraditie. Daarover worden vaak flauwe opmerkingen
gemaakt, zoals 'Frans met Duitse porties'. Intussen bestaat er wel
degelijk een eigen keuken, gebaseerd op de aardappel en dus aantrekkelijk
voor een rechtgeaarde Nederlander.
Lange tijd had je in Esch sur Sure een bloeiende textielfabriek waar men
loden stof en een weefsel van linnen met wol, Ti(i)rtech, of Ti(i)rteg
(Techdoek). maakte. Daaraan hebben deze rulle pannenkoekjes hun naam te
danken: je ziet er het weefsel in.
Voor Amerikanen het ultieme Luxemburgse gerecht: Sauerkraut burgers.
Voor ons weer eens iets anders met zuurkool. Bij een echt Letzebuerger
feestje in de winter zal er zeker Tirtech zijn. Men eet de pannenkoekjes
graag met een frisse sla, maar ook als begeleiding van een bokking. Liefst
met een glas Luxemburgse Moezelwijn.

350 gr vastkokende aardappelen
250 gr zuurkool
75 gr mager rookspek
1 gesnipperd uitje
2 eetlepels fijngesneden peterselie
zout
1 ei
paneermeel
boter

Kook de ongeschilde aardappelen in veel water gaar.
Giet ze af, spoel ze koud, pel ze en druk ze door een pureeknijper.
Kook intussen de zuurkool 10 minuten in eigen vocht, laat goed uitlekken
en meng de zuurkool met de puree.
Snijd het rookspek heel fijn en bak het met de uisnippers in eigen vet
zachtjes knapperig.
laat uitlekken en roer het met de peterselie door de puree.
Breng alles op smaak met flink zout en peper.
Vorm er 6 koekjes van (7 cm doorsnee) en rol die door losgeklopt ei en dan
door paneermeel.
Verhit in een grote koekenpan met anti-aanbakbodem een bodempje boter en
bak de Tirtech aan beide kanten bruin.

Menu sugggestie:
Vooraf: Wittebonensoep met pruimen (Weiss Bounenzopp mat Quetschen).
Breng een Halveliterpot witte bonen met 1 uitgeperst teentje knoflook, wat
fijngesneden prei, 1 laurierblad, 50 gr ontpitte pruimedanten en 1/2 liter
water aan de kook.
Pureer, zodra de pruimen zijn opgezwollen, de helft van de bonen en doe ze
terug in de pan.
Breng op smaak met peper, zout en wat azijn.
Roer er veel fijngehakte peterselie of kervel door.

Na: Limburgse appelvlaai. Die lijkt precies op de Mummentaart (van opoe).

Janny de Moor