Toast bij een aperitief

Niet alleen in Frankrijk, maar overal ter wereld wordt op donderdag 2 juni
de dag van het aperitief gevierd. L'apéro is een begrip in
Frankrijk, het samen genieten van een alcoholisch drankje voor de maaltijd
om de eetlust voor het diner op te wekken. In Frankrijk wordt niet, zoals
over het algemeen in Nederland gebruikelijk, een glas wijn of sherry als
aperitief geschonken, maar wordt er een keuze gemaakt uit onderstaande
dranken.
Zo is een aperitief op basis van anijs (de bekende pastis van
Pernod-Ricard), op basis van gentiaanwortel (Suze of Avéze) of op
basis van aromatische planten (Dubonnet, Dolin, Nouilly Prat) lekker om te
drinken met een ijsblokje en/of een schijfje citroen of sinaasappel.
Ook wordt er, vooral in het zuiden van Frankrijk, vaak een vins doux
naturels (een versterkte zoete aperitiefwijn) geschonken, zoals Banuyls,
Maury of één van de vele Muscats.
Ook een bekend aperitief is Kir, gemaakt van Crème de cassis en een
Bourgogne Aligoté of, extra feestelijk, Kir Royal met een
mousserende wijn. Men schrijft het ontstaan van dit drankje toe aan het
feit dat de burgemeester van Dijon, Kir genaamd, in de jaren zestig op
feesten altijd een blanc cassis schonk van crème de cassis met wijn
van de zure aligotédruif uit de streek.

8 sneetjes ontkorst brood
250 gr gekookte tuinboontjes (dubbel gedopt)
1 ramenas
een stukje Parmezaanse kaas
olijfolie extra virgine
citroensap
zwarte peper

Toost de sneetjes brood en snijd ze diagonaal doormidden.
Marineer de tuinboontjes in olijfolie met citroensap.
Schil de ramnas, schaaf er plakjes van en zet deze in ijswater weg.
Beleg de toost met de tuinboontjes, de ramenas en de geschaafde
Parmezaanse kaas.
Bedruppel met olijfolie en bestrooi met zwarte peper.