Tonijntaart

(4 personen)

Torta tat-Tonn is een traditioneel gerecht van Malta. Van oudsher viste
men er niet op tonijn, maar voerde de vis in uit Sicilië. Zo vers,
dat de visventers op straat riepen 'Tonijn met rode ogen!' Maltezers zijn
wel met tonijnvangst begonnen, maar de vis raakte een beetje op. Nu kweekt
men tonijn op
visboerderijen, vooral voor de export.

Voor de vulling:
olijfolie
1 ui
1 teen knoflook
1/2 literblik gepelde tomaten in stukjes
1 gele paprika
24 groene en paarse olijven op olie zonder pit
peper, zout
450 gr tonijnfilet

Voor het deeg:
125 gr tarwebloem
125 gr zelfrijzend bakmeel
11/2 theelepel zout
peper
50 gr zachte boter
1 ei
1 dl water
1 eidooier

Materiaal:
een vlaaivorm van 26 cm

Fruit de gesnipperde ui en de uitgeperst knoflook in de olie.
Ontpit de kleingesneden paprika en voeg de olijven toe.
Leg de tonijn met peper en zout en de stukjes tomaat met hun sap erop en
laat onder deksel een kwartier. Snijd tonijn in grove stukken stoven.
Kook het stoofvocht in tot een dikke saus en strooi er zo nodig Peper en
zout door.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vermeng de bloemsoorten met peper en zout in een kom en snijd er met 2
messen de boter door.
Roer het ei en het water erbij en kneed snel een soepel deeg.
Verdeel het deeg in tweeën en rol het uit tot twee plakken (32 en 28
cm).
Voer de ingevette vorm met de grootste plak en verdeel de tonijn en de
saus erover.
Leg de andere plak erop en druk de randen aan.
Knip gaatjes in de bovenkant en bestrijk met eidooier.
Bak de taart 45 minuten bij 200°C.

Hierbij salade met artisjokkenhartjes en een glas rosé.