Tortilla met asperges

(Tapa voor 20-30 porties)

300 gr asperges (wit of groen)
5-6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels hete melk
1 gr saffraan
500 gr gekookte aardappelen
1 teentje knoflook
1 dunne prei
3 eieren
30 gr boter
zout, peper

Schil de asperges en snijd ze in diagonale stukjes van ± 3 cm
lengte.
Verhit 1-2 eetlepels olijfolie en roerbak ze beetgaar.
Los de saffraan op in de hete melk.
Snijd de aardappelen in plakjes.
Pel de knoflook en hak deze fijn.
Maak de prei schoon en snijd hem in smalle ringen.
Splits de eieren in witten en dooiers.
Verhit de boter met 2 eetlepels olijfolie en bak de aardappelplakjes
goudbruin.
Voeg de knoflook en de prei toe en bak deze mee.
Klop de eidooiers los met de saffraanmelk, zout en peper.
Sla de eiwitten stijf en schep deze er luchtig door.
Verhit de overgebleven olijfolie in een koekenpan met dikke bodem (en
liefst anti-aanbaklaag).
Verdeel de aardappelen, de knoflook, de prei en de asperges over de pan en
schenk het eimengsel erover.
Bak de tortilla, afgedekt, op laag vuur in 10-12 minuten of tot de
bovenkant net is gestold.
Neem het deksel van de pan, keer de tortilla met behulp van het deksel of
met een bord en bak de tortilla aan de andere kant nog 2-3 minuten.
Serveer de tortilla warm als lunch- of bijgerecht met een frisse salade en
op kamertemperatuur als tapa.