Tortilla's met kip en groenten

Tortilla's werden oorspronkelijk alleen bereid van maïsmeel en water,
maar tegenwoordig ook van tarwe- en rijstebloem met water. Tortilla's van
tarwe geven eerder een verzadigd gevoel.
Granen zijn rijk aan koolhydraten (60 tot 80 procent), voornamelijk in de
vorm van zetmeel, arm aan vet en bevatten tussen de 3 tot bijna 20 procent
plantaardig eiwit. Granen zijn rijk aan vitamines van het B-complex, zoals
niacine, vitamine B1 en B2, foliumzuur en de mineralen ijzer, fosfor,
magnesium en zink.

Benodigdheden voor vier personen:
4 grote of 8 kleine tortilla's
300 gr kipfilet
2 eetlepels (maïs)olie
zout, peper
2 sjalotten
250 gr sugar snaps of peultjes
1 rode of gele paprika
2 dl kippenbouillon (van 1/2 tablet)
2 eetlepels sojasaus
1/2 eetlepel tomatenketchup
een stukje gemberwortel van 2 cm of 2 theelepels gemberpoeder
1 teentje knoflook
2 theelepels kerriepoeder
2 theelepels maïzena

Dep de kipfilet droog en snijd de kip in repen.
Verhit de olie in een ruime braadpan en bak de kipfilet, portiesgewijs, in
3-4 minuten om en om lichtbruin.
Bestrooi de kip met zout en peper en neem de reepjes uit de pan.
Dep de pan met keukenpapier droog en voeg eventueel wat olie toe.
Pel de sjalotten en hak ze fijn.
Maak de sugar snaps of peultjes en de paprika schoon.
Laat de sugar snaps of peultjes heel en snijd de paprika in repen.
Bak eerst de sjalotten in de olie aan, voeg vervolgens de sugar snaps of
peultjes en de paprika toe en roerbak samen 2 minuten.
Schenk de bouillon erbij en vervolgens de sojasaus, de tomatenketchup, de
geraspte gemberwortel, de geperste knoflook en het kerriepoeder.
Roer goed en laat alles 3-4 minuten doorkoken.
Verwarm de tortilla's, voeg de reepjes kip aan de saus toe en bind de saus
met de met 1 eetlepel aangelengde maïzena.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de vulling over het midden van de tortilla's en vouw ze als een
envelop dicht of rol ze op.
Serveer de tortilla's met een tomatensalade met een sojadressing (van
maïsolie, sesamolie, sojasaus, honing, citroensap en sesamzaadjes).

Sonja van de Rhoer