Toscaanse broodsalade

(Lunchgerecht of voorgerecht voor 4 personen)

Typerend voor de armeluiskeuken, die je in veel mediterrane streken
tegenkomt, is de panzanella: een Toscaanse salade met oud brood. Klinkt
misschien niet zo aanlokkelijk, maar niet voor niets is het een klassieker
die al jaren 'hot' is. Probeer het maar.
Gebruik goede ingrediënten en wees verrast.
Er zijn heel veel versies van de panzanella en deze is van Pat van de Wall
Bake, eigenaar van kookschool 'La Cuisine Française'. Ze gebruikt
er hard bruin Toscaans brood voor, te koop in Italiaanse winkels en bij
goede bakkers, maar lekker, stevig volkorenbrood (liefst oud) mag ook.

8-10 sneetjes hard bruin Toscaans brood
2 grote rode uien in zeer dunne plakjes gesneden
6 zeer rijpe tomaten in stukken
2 selderijstengels met het groen eraan en dun gesneden
1 kleine bos in stukjes gescheurde basilicumblaadjes
1 dl extra vierge olijfolie (liefst iets meer)
balsamicoazijn
zout, versgemalen peper

Snijd het brood in stukjes en week die in water.
Knijp ze goed uit en doe ze in een kom.
Doe er de ui, de tomaten, de selderij en het basilicum bij en meng het
geheel met een vork goed door elkaar.
Voeg de olijfolie toe en breng op smaak met balsamicoazijn, zout en
peper.
(Noot: de hoeveelheid azijn hangt van de kwaliteit van de azijn en van uw
persoonlijke smaak af. Begin met een kleine hoeveelheid en proef.)

Erg lekker is ook de panzanella, zoals die in de vallei van de Arno wordt
gemaakt, door Giuliano Bugialli beschreven in 'Foods of Tuscany'.
Bijzonder is dat de azijn niet door de salade gaat, maar dat het brood
erin wordt geweekt.
Een lekkere toevoeging vormen fijngehakte zoute ansjovisfilets.
Gebruik voor 6 personen 450 gr oud (Toscaans) volkorenbrood, geweekt in
ruim water met 6 eetlepels krachtige rode wijnazijn. Knijp het brood goed
uit en meng het met 2 fijngesneden uien, 4 rijpe tomaten in stukken, het
fijngesneden hart van 1 struik bleekselderij en 15 bladen basilicum.
Doe er naar smaak zout en peper bij, schep er ruim olie en ansjovis door
en strooi er veel basilicumblad op.

Rianne Buis