Tuinbonen met ansjovis

In mediterrane landen is de tuinboon favoriet; in de lente vers, in andere
seizoenen gedroogd. Het aantal tuinboongerechten is dan ook niet te tellen
en varieert van gekoelde tuinbonenpuree en bonen in ei-citroensaus tot
schotels waarin de bonen met (malse) peul en al worden meegestoofd. Het
loont de moeite tuinbonen dubbel te doppen, want het maakt de boontjes
heerlijk romig (en beter verteerbaar).

± 11/2 kg verse tuinbonen
400 gr kerstomaten
6 bosuitjes
2 tenen knoflook
3-4 eetlepels olijfolie
5 ansjovisfilets
(zout), versgemalen peper
suiker
2 eetlepels verse majoraan of peterselie

Kook de gedopte bonen eerst 1 minuut in ruim water, koel ze onder koud
stromend water en druk ze met duim en wijsvinger uit het lichtgroene
velletje.
Dubbeldop de tuinbonen als boven beschreven.
Halveer de kerstomaten en hak de bosui en de flook fijn.
Verhit de olie in een grote (koeken)pan en bak de tomaten op hoog vuur tot
het uitgelopen vocht karameliseert.
Bak de bosui en de flook 1- minuten mee.
Voeg de bonen toe en sudder ze kort mee tot ze net gaar zijn.
Roer de fijngehakte ansjovis door de groenten en warm alles goed door.
Breng op smaak met peper, een snuf suiker en eventueel wat zout
(voorzichtig, de ansjovis is al zout).
Strooi het kruid erover en serveer direct, bijvoorbeeld met gegrilde
lamskoteletjes en gebakken aardappelen