Turks gemarineerd lamsvlees
(4 personen)
Toen ik in Griekenland woonde, maakte Jamal ('Yorgos'), een Marokkaanse
vriend, een fijngehakte tomatensalade bij ieder maal dat hij bereidde.
Herinneringen daaraan komen intens boven bij de Mexicaanse tomatensalsa's
die we twee weken lang eten. Het is dezelfde frisse, intens kruidige saus
van tomaten, ui, citroen (of limoen) en verse koriander.
Ook Mexicaanse kip-fajitas, reepjes kip gemarineerd met ui, citroen,
kaneel en oregano, doen me sterk aan verrukkelijke Turkse kebabs denken.
Het lijkt erop dat de Arabische invloed via Spanje in Mexico is beland,
maar zeker ben ik daar niet van. Ik houd het er maar op dat de hele
wereld, net als ik, in de ban is zijn van mediterraan eten.
Bij thuiskomst heb ik onmiddellijk mijn Midden-Oosterse kookboeken voor de
dag gehaald en heb een feestmaal bereid van auberginepuree, hummus en
Turks lamsvlees. Het lamsvlees is snel bereid, maar reken wel op minstens
6 uur marineren.
750 gr mals lamsvlees zonder bot, van lamsbout
1 ui
het sap van 1 grote citroen
1 eetlepel versgeraspte citroenschil
1 eetlepel gedroogde oregano
1 volle eetlepel kaneel
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel versgemalen zwarte peper
zout
1 dl olijfolie
2 laurierbladen
handje fijngehakte platbladige eterselie
Het vlees kan zowel worden geroosterd als gebakken.
Snijd het, als het geroosterd wordt, in mini-filets of in dunne reepjes
voor het bakken.
Rasp de gepelde ui op een fijne rasp boven een kom.
Doe het citroensap en de cotroenrasp, de oregano, de kaneel, het
paprikapoeder, de peper, naar smaak zout, de olijfolie en de laurierbladen
erbij en roer goed door elkaar.
Meng het vlees erdoor en marineer het 6 uur tot 1 etmaal.
Rijg de lapjes aan spiesjes en rooster ze onder de hete grill in ±
8 minuten mals en met een krokant korstje.
Of neem de vleesreepjes uit de marinade en roerbak ze in gedeelten in wat
gloeiende olijfolie in de wok bruin en gaar.
Bestrooi met de peterselie en serveer met (pilaf)rijst, parten citroen en
een salade van tomaat, paprika, ui en olijven.
Rianne Buis