Turkse gemarineerde kip
(4 personen)
Elk Amerikaans gezin heeft een enorme gasgrill in de achtertuin staan:
uitgangspunt en centrum van vrijwel elk maal. Zeker 's zomers en zeker als
je gasten hebt. Meestal is er één soort vlees (spareribs,
worst voor hotdogs of kip), dat op de barbecue gaat en het maal wordt
compleet met een paar salades, brood of gepofte aardappelen. Hoewel dat
erg uniform lijkt, geeft ieder daar zijn eigen invulling aan. De meeste
grillkoks hebben hun eigen marinades, veel beproefd en vaak strikt geheim
gehouden. Een tijdje geleden waren we op een hotdog-party waar 4 soorten
worst bruin geroosterd werden en vorige week roosterden 2 koks perfecte
varkenshaas voor 30 man. Barbecuen is een kunst en die beheerst de
doorsnee Amerikaan tot in perfectie.
12 mooie kipdrumsticks
4 grote kippenbouten of 1 kip in 8 stukken
het sap en de fijngeraspte schil van 1 grote citroen
2 uitgeperste tenen knoflook
1 opgehoopte theelepel van elk: kaneel, oregano, gemalen komijn en
paprikapoeder
gedroogde pepervlokken of chilipoeder
zout, versgemalen peper
3 dl volle yoghurt
2 eetlepels olijfolie
Marineer de kip liefst 's ochtends of een dag van tevoren.
Leg de kip in een grote schaal en voeg alle ingrediënten toe.
Roer goed door elkaar tot de marinade egaal is verdeeld en zet de kip
afgedekt in de koelkast.
Keer hem af en toe en schep om.
Schakel de ovengrill in op de hoogste stand.
Schep de kip met de marinade in een grote ovenschaal en spreid de kip in
één laag uit.
Schuif de schaal niet te dicht onder de grill en rooster de kip aan
één kant mooi bruin.
Schep tijdens het grillen één keer door.
Draai de kip en rooster de andere kant mooi bruin.
Niet te lang, zodat de kip van buiten krokant en van binnen heerlijk
sappig is.
Lekker erbij: Een salade van geroosterde groene paprika's, plakken tomaat,
olijven, grofgehakte koriander en ringen ui en daarbij warm Turks brood en
een tahinsaus.
De saus maak ik van 3 eetlepels (ongezoete) tahin (sesampasta), losgeroerd
met enkele eetlepels kokend water, het sap van 1/2 citroen, 1/2 teentje
knoflook en 4 eetlepels yoghurt.
Breng op smaak met zout, peper, wat suiker en gemalen koriander.
Rianne Buis