Turkse yoghurt-kebab

(Hoofdgerecht voor 4 personen)

Met een jaar of 7 zat ik al met mijn neus diep in de kookboeken. Uit die
periode dateert een ringband met zelf ingeplakte recepten, waaronder deze
verrukkelijke Turkse vlees-yoghurtschotel. Dit is het bijna letterlijke
recept uit het plakboek.
In plaats van het vlees door de vleesmolen te draaien, kun je natuurlijk
ook mager lamsgehakt gebruiken.
En het stokbrood kan door Turks of Marokkaans brood of knapperig
geroosterde shoarmabroodjes worden vervangen.

600 gr lamsbout zonder been, in stukjes
3 eetlepels droog bruin broodkruim
citroensap
paprikapoeder
zout, peper
enkele teentjes knoflook
olijfolie
oregano
8 sneden stokbrood
roomboter
1/2 liter dikke Bulgaarse yoghurt

Draai 200 gr van het vlees door de vleesmolen en maak dit gehakt aan met
het in wat citroensap geweekte broodkruim, zout, paprikapoeder en 1
theelepel uitgeperste knoflook.
Vorm er langwerpige rolletjes van.
Leg de rest van het vlees in een mengsel van 2 eetlepels olie, zout, peper
en 1 eetlepel oregano en laat het minstens 1 uur marineren.
Rijg het vlees en het gehakt afwisselend aan spiezen.
Leg de sneden brood telkens twee aan twee op een diep bord, druppel er wat
gesmolten boter over en giet er wat van de yoghurt over die u naar smaak
met zout, citroensap, paprikapoeder en wat geperste knoflook heeft
vermengd.
Rooster het vlees onder de grill in 10-15 minuten gaar en leg de spiezen
op het brood.
Geef de rest van de gekruide yoghurt erbij.
Hierbij geeft u bijvoorbeeld gebakken halve tomaten en uitgeholde stukken
komkommer, gevuld met reepjes paprika en olijven, waarover u wat feta of
uitgelekte kwark verdeelt.