Uienomelet met walnoten
(2-3 personen)
Deborah Madison was één van de eersten die een vegetarisch
restaurant in Amerika startte, Greens in San Francisco, en het werd
beroemd. Haar passie voor de mediterrane keuken spat ervan af. Haar
kookboek The Savory Way staat vol met fantastische vegetarische recepten
die bijzonder zijn, omdat ze restaurantallure hebben en toch voor de
thuiskok heel maakbaar zijn.
Deze omelet, ietwat Midden-Oosters of Perzisch van smaak, is
één van haar favorieten en wie het proeft, begrijpt waarom.
Ze beveelt het aan als licht hoofdgerecht, vergezeld van een
krulandijviesalade en een mooi stuk Gruyère. Het kan het best
worden gemaakt in een anti-aanbakpan die zo van het fornuis in de oven
kan.
50 gr gepelde walnoten in stukjes
enkele eetlepels walnootolie
zout, versgemalen peper
3 uien
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels sherryazijn (of ciderazijn)
5 eieren
1 eetlepel fijngehakte peterselie
3 eetlepels boter
Verwarm de oven voor op 175°C.
Meng de walnoten met enkele druppels walnootolie en wat zout en peper en
rooster ze op de bakplaat in 7-8 minuten geurig en mooi gebruind.
Snijd de uien in niet te dunne plakken.
Verhit 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel walnootolie in de koekenpan,
schep de uien erdoor, bestrooi ze met zout en bak ze onder af en toe
roeren in ± 10 minuten mooi bruin.
Voeg 1 eetlepel azijn toe en laat die verdampen.
Neem de uien van het vuur en breng ze op smaak met zout en peper.
Klop de eieren los, breng op smaak met zout en peper en roer de peterselie
en de uien erdoor.
Verhit de boter in dezelfde pan en giet het eimengsel erin.
Laat de onderkant van de omelet stollen en strooi de walnoten erover.
Zet de pan dan kort onder de grill om de bovenkant te laten stollen en
goudbruin te kleuren.
(Of keer de omelet voorzichtig met een bord en bak ook de andere
kant.)
Laat de omelet op een bord glijden en zet de pan terug op het vuur.
Verhit op hoog vuur 1 eetlepel boter en voeg 1 eetlepel azijn toe.
Kook even door tot de meeste azijn is verdampt en giet het
boter-azijnsausje over de omelet.
Serveer direct.
Ook erg lekker bij warm granenbrood en tomatensalade.
Rianne Buis