Variaties met witlof

Door de neutrale smaak van witlof zijn de variatiemogelijkheden met deze
groente groot. Bovendien zijn de witlofstruikjes in de koelkast
gemakkelijk een aantal dagen te bewaren.

Witlofsalade met peer en avocadodressing

500 gr witlof,
2 handperen
1 rijpe avocado
1 dl crème fraîche
2 theelepels limoensap
2 ontvelde tomaten
2 takjes koriander
peper, zout

Snijd het witlof in smalle repen en de geschilde peren in blokjes.
Pureer het vruchtvlees van de avocado's met de crème fraîche,
het limoensap, de ontvelde tomaten, de koriander en peper en zout tot een
dunne saus.
Meng deze dressing vlak voor het serveren door het witlof en de in blokjes
gesneden peer.

Italiaanse witlofschotel

8 struikjes witlof
8 plakken Parmaham of andere rauwe ham
125 gr mozzarella
aardappelpuree van 11/2 kg gekookte kruimige aardappelen
50 gr boter
3 eetlepels paneermeel
6 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas

Leg de in Parmaham gerolde, geblancheerde witlofstruikjes in een beboterde
ovenschaal.
Verdeel de in plakken gesneden mozzarella over het witlof.
Dek de groente en de mozzarellakaas af met een laag aardappelpuree met
klontjes boter en het paneermeel, gemengd met de Parmezaanse kaas.
Laat het gerecht in een hete oven van 200°C gratineren.

Sonja van de Rhoer