Varkenshaas uit de oven

(4 personen)

Een apart gerecht uit de Japanse keuken. Het vlees gaat eerst de oven in
en als het gaar is, nog een paar uur in een marinade. Dit kan desnoods al
de avond tevoren worden gedaan.
Heel lekker is het om er vlak voor het serveren nog wat groenten bij te
roerbakken, zoals taugé, peultjes of mini-broccoliroosjes.
Tot slot past er een noodlesgerecht bij en daarvoor kunt u elke soort mie
gebruiken.

600 gr varkenshaas
3 teentjes knoflook
1/2 theelepel zout
8 eetlepels sojasaus
4 eetlepels saké (Japanse rijstwijn)
4 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)
1 limoen
400 gr noodles (Japanse udon of Chinese eiermie)
2 teentjes knoflook
een stukje gemberwortel van 3 cm
4 voorjaarsuitjes
4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels saké
1 theelepel versgemalen witte peper
1/2 eetlepel sesamolie
1 eetlepel olie

Verwarm de oven voor op 200°C.
Pers de knoflook uit, vermeng hem met het zout en wrijf het
knoflookmengsel in het vlees.
Leg het vlees op een rooster en schuif het net boven het midden in de
oven.
Leg onderin een stuk aluminiumfolie.
Keer het vlees na 20 minuten, verlaag de temperatuur naar 180°C en
laat het vlees nog 15 minuten roosteren.
Maak intussen de marinade in een kom, groot genoeg voor het vlees.
Meng hiervoor de sojasaus, de saké, de mirin en de in dunne plakjes
gesneden limoen.
Leg het vlees in de marinade, dek het goed af en laat het vlees nu, buiten
de koelkast, minstens 3 uur staan.
Keer het af en toe.
Kook de noodles volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Hak de knoflook en de gemberwortel zo fijn mogelijk.
Snijd de voorjaarsuitjes klein (scheid het groen en het wit van
elkaar).
Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook en de gember hierin
kort.
Voeg het wit van de voorjaarsuitjes toe en roerbak dit even mee.
Doe de sojasaus, de saké en de witte peper erbij en roer er als
laatste het groen van de voorjaarsuitjes door.
Besprenkel de mie met de sesamolie.
Haal het vlees uit de marinade en giet de marinade door een zeefje in een
kommetje.
Snijd het vlees in schuine, dunne plakjes.
Verdeel het koude vlees over 4 borden en leg er een bergje noodles
naast.
Serveer direct.

Tineke Sluijter