Veldsla met dressing

(Bijgerecht, 4 personen)

Veldsla is eigenlijk geen echte sla, maar wordt op dezelfde manier geteeld
als kropsla. Veldsla is nauw verwant aan de valeriaan. De rozetbladeren
hebben een typische lepelvorm.
We kennen twee soorten veldsla: de jonge met heel kleine, lichtgroene
blaadjes (wordt ook wel eens Amsterdams vet genoemd) en de volwassen
veldsla met veel donkerder, grotere blaadjes, ook wel ezelsoren of
lamstong genoemd.
Veldsla heeft een fijne nootachtige smaak.
Veldsla wordt alleen rauw gegeten, als salade, maar ook door een luchtige
stamppot.
Door de fijne smaak combineert deze slasoort goed bij gerechten met kaas,
noten en vruchten.

200 gr veldsla
2 sinaasappels
75 gr walnoten

Voor de kaasdressing:
4 eetlepels olijfolie
11/2 eetlepel (frambozen- of balsamico)azijn
1 geperst teentje knoflook
50 gr geraspte (30+) kaas
1 theelepel vloeibare honing

Was en droog de veldsla.
Schil de sinaasappels dik, zodat er geen wit meer aan het vruchtvlees zit
en snijd de vruchten in mooie stukjes.
Hak de walnoten grof.
Klop een dikke dressing van de olijfolie (kies hiervoor een mooie extra
vierge), de azijn, de knoflook, de kaas en de honing.
Verdeel de veldsla, de sinaasappelstukjes en de walnoten over vier bordjes
en schenk de dressing erover.
Serveer de salade als voor-, lunch- of licht hoofdgerecht.
Leg in dit geval in het midden op de salade per persoon een grote plak of
drie kleine plakjes gegrilde zachte geitenkaas met honing en serveer de
kaasdressing eromheen.
Serveer met notenbrood.