Venkel-koolrabisalade

(4 personen)

Van begin juni tot oktober/november (als de eerste nachtvorst komt) is er
weer volop venkel van Nederlandse bodem te koop. Ons klimaat (als het te
warm is krijg je geen mooie bolvorm) en de grondsoort in
Zuidoost-Nederland zijn bijzonder geschikt voor de teelt van venkel.
Venkel gedijt op een vochthoudende, humusrijke zand- of lichte zavelgrond.
De groente moet regelmatig kunnen groeien
te koud of nat is ook niet goed. Venkel is door zijn zachte anijssmaak
heel geschikt voor een zomerse (maaltijd)salade. Bewaar venkel in de
koelkast, behandel de knol voorzichtig, stoten leidt snel tot
bruinverkleuring.
Koolrabi heeft een lichtzoete smaak met slechts een zweempje van kool.
Rijk aan vitamine C, foliumzuur, calcium en magnesium, vooral in de
blaadjes, dus ook deze gebruiken. Fijnhakken en door de salade.

1 venkelknol van 300-350 gr
2 koolrabi's (300-350 gr)
1 gele paprika
1 kleine courgette
Voor de dressing:
1 sjalot
1 eetlepel fijne mosterd
4 eetlepels witte wijnazijn (liefst witte balsamico)
5 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
3 takjes basilicum
zout en peper

Maak de venkel schoon.
Snijd de stengels eraf, bewaar de groene veertjes.
Verwijder het kapje aan de onderkant van de knol.
Snijd de knol in vieren, verwijder de harde kern en snijd de kwarten
vervolgens in reepjes.
Maak de koolrabi's schoon.
Snijd de stengel met de blaadjes eraf en hak ze fijn.
Snijd de knol in vieren en vervolgens in reepjes.
Maak de paprika schoon, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snijd hem
in blokjes.
Was de courgette, verwijder de uiteinden, snijd hem in de lengte in vieren
en vervolgens in plakjes.
Pel de sjalot en hak hem fijn.
Klop een dressing van de sjalot, de mosterd, de azijn, de olie, het
geperste teentje knoflook, het basilicum in fijne reepjes en zout en
peper.
Doe alle groenten in een schaal, schenk de dressing erover, meng goed en
laat een half uurtje intrekken.
Serveer met crostini (geroosterde sneetjes brood) bestreken met olijfolie,
knoflook en tomaat of foccacia.

Tip: meng voor een maaltijdsalade 200 gr in blokjes gesneden harde
geitenkaas of graskaas door de salade.

Sonja van de Rhoer