Venkel met lamskoteletjes

(Hoofdgerecht voor 2 personen)

2 kleine venkels of 1 grotere
zout
75 gr boter
4-6 lamskoteletjes
11/2 dl (lams)vleesfond
zwarte peper
3 eetlepels rode wijn, zoals Côtes du Rhone
1/2 eetlepel balsamico
1/3 theelepel honing
1 takje verse tijm

Verwijder de stengels van de venkel, houd de groene 'veertjes' apart.
Snijd aan de onderzijde van de venkel een dikke plak af en neem eventueel
lelijke en aangetaste bladeren weg.
Spoel de venkel in koud water.
Breng een royale hoeveelheid water aan de kook, voeg er wat zout aan toe,
leg de venkel in het kokende vocht en houd alles 6 minuten tegen de kook
aan.
Laat de venkel in een vergiet uitlekken en opdrogen.
Snijd de afgekoelde venkel in de lengte in 8 smalle repen.
Verhit een koekenpan waarop een deksel past en laat de helft van de boter
smelten.
Leg de venkelrepen in de hete boter en keer ze na 1 minuut om.
Leg het deksel op de pan, temper het vuur en laat de venkel 3-4 minuten
zachtjes smoren.
Maak de koteletjes met keukenpapier droog en wrijf ze in met wat zout en
peper.
Laat de rest van de boter in een tweede koekenpan heet worden.
Wacht tot het schuim begint weg te trekken en bak de koteletjes dan in 5
minuten aan weerszijden goudbruin, zodat ze van binnen nog mooi
rosé en sappig kunnen blijven.
Neem de koteletjes na het bakken uit de pan en houd ze (in aluminiumfolie)
warm.
Verwijder daarna de bakboter uit de pan, blus de pan met 3 eetlepels water
en de rode wijn en roer de aanzetsels van de pan los.
Laat er even flink de kook over gaan en schenk het resterende vocht door
een zeefje in een pannetje.
Voeg het vleesfond en de balsamico toe en laat alles even sudderen.
Roer de honing met behulp van het tijmtakje door de saus en voeg naar
smaak zout en/of peper toe.
Laat de venkel even op een zeef uitlekken.

Presentatie:
Schik de koteletjes in het midden van de borden en leg de repen venkel er
als een waaier naast.
Schep de saus rond de koteletjes.
Schik de groene 'venkelveertjes' op en rond de koteletjes.
Geef er gebakken kleine aardappeltjes (krieltjes) of stokbrood bij.