Verrassingsfrites in de herfst

Kinderen en frites zijn twee handen op één buik, maar
kinderen en groenten wil nogal eens problemen opleveren. Met deze 'frites'
wordt dit probleem zomaar opgelost. Bovendien is het leuk om samen met de
(klein)kinderen deze groentefrites te bereiden.
Kies voor deze 'frites' kruimige aardappelen (voor aardappelpuree) en
groente met een even zo lange kooktijd als aardappelen (± 20
minuten) en niet te uitgesproken smaken. Denk aan bloemkool, broccoli,
wortel en koolrabi. Een combinatie van groenten met de aardappelen doet
het ook altijd goed.

400 gr kruimige aardappelen
450 gr bloemkool, broccoli, wortel en/of koolrabi
2 eidooiers
35 gr koude boter
4-6 eetlepels paneermeel
1 theelepel bakpoeder
zout, witte peper
1 eetlepel peterselie

Voor de tomatenkwarkfritessaus:
3 eetlepels kwark of volle yoghurt
2 eetlepels fritessaus
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels bieslook
zout, peper

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
Maak de gekozen groenten schoon en snijd ze in stukken.
Kook ze samen in een royale pan in kokend water met iets zout in ±
20 minuten gaar.
Giet de aardappelen en groente af en laat ze in de pan uitdampen (schud de
pan regelmatig, zodat het vocht verdwijnt).
Pureer de aardappelen en groente met een pureestamper. Pureer niet met de
staafmixer, dan wordt het zetmeel kapot geslagen en krijgt u een
'kauwgompuree'.
Klop de eidooiers los, snijd de koude boter in stukjes en voeg beide met
het paneermeel (begin met 4 eetlepels en voeg de rest toe, afhankelijk van
de consistentie van de puree; hij mag niet te nat, maar zeker niet te
droog zijn), het bakpoeder, zout, weinig peper en de fijngeknipte
peterselie toe.
Verwarm de oven voor op ± 220°C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakfolie (dit laatste kan worden
afgewassen en steeds opnieuw worden gebruikt, verkrijgbaar in
kookwinkels).
Doe de massa over in een grote spuitzak met grote gladde spuitmond en
spuit 'frites' van de puree op de bakplaat.
Bak de 'frites' in het midden van de voorverwarmde oven in ± 15
minuten goudbruin en gaar.
Maak de tomatenkwarkfritessaus door alle ingrediënten goed met elkaar
te vermengen.
Voeg eventueel een mespunt suiker toe.

Sonja van de Rhoer