Verrukkelijke amuses (2)

Mousse van paprika:
6 blaadjes gelatine
3 paprika's (± 300 gr)
zout, peper

Voor de mousse:
Kies vormpjes (bijvoorbeeld mokkakopjes of kleine glaasjes), waarin de
mousse kan opstijven. Bekleed deze eventueel met huishoudfolie, zodat de
mousse later gemakkelijk loslaat.
Week de blaadjes gelatine in ruim water, opgerold in een grote mok of
maatkan en knijp ze goed uit.
Halveer de paprika's, verwijder het zaad en de zaadlijsten en pof ze 15-20
minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Doe de warme paprika's in een blender of keukenmachine en breng ze op
smaak met zout en peper.
Wrijf de massa door een bolzeef, verwarm de massa nog even en voeg de
uitgeknepen blaadjes gelatine aan de hete massa toe.
Roer tot de gelatine is opgelost.
Doe de massa over in de gewenste vormpjes, laat de mousse in de koelkast
opstijven en stort de mousse voor het serveren.
Garneer eventueel met een takje shiso of basilcress of een takje
basilicum.

Mousse van aubergine:
Bereid deze als de paprikamousse, maar dan met ± 300 gr aubergine
in plaats van paprika.
Garneer met een takje daikoncress of munt.

Mousse van broccoli:
1 struikje (± 300 gr) broccoli
zout
6 blaadjes gelatine

Voor de mousse van aubergine en mousse van broccoli:
Week de gelatine zoals bij de paprikamousse beschreven.
Snijd de geschilde stengel van de broccoli in stukjes en de bloem in
roosjes.
Kook eerst de stengelstukjes en voeg na 4 minuten de roosjes toe.
Kook de broccoli in gezouten water gaar.
Pureer de groente in de blender of keukenmachine en breng ze op smaak met
zout en peper.
Wrijf de massa door een bolzeef, verwarm de massa nog even en voeg de
uitgeknepen blaadjes gelatine toe.
Zie verder bij de paprikamousse.
Garneer met broccolicress of geschaafde geroosterde amandelen.

Tip: Serveer de drie mousses op een bordje als voorgerecht.

Sonja van der Rhoer