Verrukkelijke amuses (3)

De jongens van restaurant 't Raethuys bleven ideeën voor hapjes
aandragen en omdat ik zelf enorm van kleine gerechtjes met verschillende
smaken kan genieten, nog een tweetal tips voor feestelijke hapjes uit de
Wateringse keuken en een lekker (amuse)soepje van mij.

Popcorn oude kaas:
1 zakje popcorn
2 eetlepels (maïs)olie
geraspte oude kaas.

Voor de popcorn:
Verhit de olie in een hapjespan, strooi het popcorn erop en dek de pan
af.
Wacht tot de maïskorrels zijn gepoft, haal de popcorn uit de pan en
leg het op een schaal of groot bord.
Strooi de kaas erover en wacht tot de kaas is gesmolten.

Hazelnotenkoek:
15 gr bloem
15 gr gesmolten boter
1 eiwit
50 gr paneermeel
50 gr gehakte hazelnoten

Voor de hazelnootkoek:
Meng de bloem met de - afgekoelde - boter.
Klop het eiwit los en meng dit door de bloemboter.
Strijk het mengsel op bakpapier op een bakplaat uit, strooi er het
paneermeel en de gehakte hazelnoten over en bak de dunne koek in een op
180°C voorverwarmde oven in ± 5 minuten goudbruin en gaar.

Pompoensoep met pompoenchips:
1 kg (muskaat)pompoen
olijfolie
2 uien
2 teentjes knoflook
stuk verse gemberwortel van 5-6 cm
1 theelepel korianderpoeder
2 theelepels kerriepoeder
1 liter groentebouillon
zout, peper
verse koriander
(room)

Voor de chips:
schijf pompoen zonder zaadjes
olijfolie

Voor de pompoensoep en de chips:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Prik de pompoen aan de bovenkant met een vork rondom in.
Bestrijk de pompoen met olijfolie en bak hem 40-50 minuten in de oven tot
hij zacht is.
Laat hem iets afkoelen.
Verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees klein.
Verhit 2 eetlepels olijfolie en fruit de gepelde en fijngehakte ui, de
knoflook, de gember, de koriander en het kerriepoeder hierin.
Roer de pompoen erdoor en schenk de bouillon erbij.
Kook de soep op laag vuur ± 20 minuten en pureer.
Doe de soep terug in de pan en breng op smaak met zout en peper.
Snijd voor de chips lange dunne repen van de pompoen.
Verhit ruim olie in een wok of braadpan en frituur de reepjes in gedeelten
in 2-3 minuten krokant.
Serveer de pompoensoep in hoge glaasjes (of gewoon in een soepkom),
eventueel gegarneerd met een takje verse koriander en serveer er een chip
bij.

Sonja van de Rhoer