Vichyssoise
Regelmatige lezers weten het: ik ben fan van de 'Moulin-Légumes'
zoals hij officieel heet. Het is een ideale, want veelzijdige keukenhulp
en gemakkelijker mee te nemen dan een keukenmachine als je toch van plan
bent om je culinair niet te laten kennen in de vakantie en zo nu en dan
een feestmaal te serveren.
Niemand gelukkiger dan ik toen ik bij het mobiele antiquariaat op een
markt in Zuid-Frankrijk een boek vond dat geheel gewijd was aan de
ingenieuze uitvinding van Jean Mantelet, een industrieel die miljardair
werd doordat zijn vinding de lieveling werd van talloze kokers en
kooksters.
In 1932 kwam hij met zijn eerste, toen nog cilindrische, groentemolen en
in 1997, toen het aan hem gewijde boek (Irremplaçable moulin
á légumes door Hervé Bizeul) verscheen, waren er meer
dan 2400000 exemplaren van de inmiddels conisch van vorm geworden molen
verkocht. Let erop, als u het volgende recept voor de beroemde Franse
preisoep Vichyssoise wilt maken, dat u niet een 'nep'-moulin koopt, een
plastic onding met gladde schijven, waardoor niets geraspt wordt, zodat je
je ongans draait om er nog iets doorheen te werken. Prei draait zich
volkomen vast, het is echt een en al treurnis, ik spreek uit ervaring. Wie
een goede groentemolen heeft, make een vichyssoise.
Voor 6 personen:
11/2 dl kippen- of groentebouillon
6 gewassen en in stukken gesneden dunne preien
500 gr geschilde aardappelen in kleine stukjes
3 gepelde en fijngehakte middelgrote uien
6 gepelde en heel fijn gehakte sjalotjes
5 dl crème fraîche
50 gr boter
1 eetlepel gehakte dragonblaadjes
zout en zwarte peper uit te molen
Fruit de uien in de boter tot ze glazig zijn.
Bak de stukken prei 5-6 minuten mee en daarna de stukjes aardappel.
Voeg de bouillon toe en laat alles op laag vuur 20 minuten koken.
Draai de zaak door de fijne schijf van de groentemolen.
Roer er de sjalotjes en de helft van de crème fraîche door,
breng de soep op smaak met zout en peper, laat hem afkoelen en zet hem in
de koelkast.
Klop vlak voor het serveren de rest van de crème fraîche op
en spatel er de dragon door.
Serveer de soep in koppen met een dot dragonroom erop.
Henja Schneider