Vis in bananenblad

Deze vispakketjes worden geroosterd op de barbecue of onder de grill. De
Vietnamese koriander die er eigenlijk in hoort, is hier bijna niet te
koop. En dat is jammer, want daun kesom heeft een pittig, bitter en
muntachtig smaakje. In Maleisië en Singapore is een laksa (een
gevulde soep) niet af zonder daun kesom. De Aziaten zijn ervan overtuigd
dat daun kesom allerlei kwaaltjes kan verhelpen, van acne tot buikpijn.
Maar het blad heeft daarnaast een heel andere reputatie: als je er veel
van eet, vergaat je alle zin in seks! Daarom zetten boeddhistische
monniken hun tuintjes er vol mee en strooien ze het over zo'n beetje al
hun maaltijden. Dan maar muntblaadjes!

800 gr witte visfilet (bijvoorbeeld koolvis)
80 gr santen
1 eetlepel korianderzaadjes
2 uien
4 teentjes knoflook
3 rode pepers
2 serehstengels
1/2 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)
5 kemirienoten
4 muntblaadjes
1/2 eetlepel zout
bananenblad of aluminiumfolie
cocktailprikkers

Snijd de visfilet in blokjes.
Los de santen al roerend op in 2 dl kokend water en laat de kokosmelk
afkoelen.
Rooster de korianderzaadjes in een droge koekenpan en stamp de zaadjes in
een vijzel fijn.
Snijd de uien, knoflook, rode pepers en serehstengels (alleen het witte
deel) in stukken en pureer ze in een keukenmachine.
Voeg de vis, de kurkuma, de kemirienootjes en de fijngestampte koriander
toe en laat de machine nog even draaien.
Voeg langzaam de kokosmelk toe en laat de machine nog even draaien.
Snijd de muntblaadjes fijnn voeg ze samen met het zout toe en laat
nogmaals draaien.
Knip de bananenbladeren in stukken van ± 16 bij 16 cm.
Breng een pan met water aan de kook en leg de stukjes banenblad hier 2
minuten in. Zo worden de bladeren zacht en kunnen gemakkelijk worden
gevouwen.
Dep de bladeren droog.
Schep op ieder blad 2 flinke eetlepels vismengsel, vouw de pakketjes dicht
en steek ze met een cocktailprikker vast.
Rooster de vispakketjes aan beide zijden ± 5 minuten op een hete
barbecue of onder een hete grill.

Tineke Sluijter