Vis in hete zoetzure saus

Dit is een typisch voorbeeld van de Singaporese keuken, die het Chinese
zoetzuur graag combineert met pittig.

600 gr visfilet
4 rode pepers
4 teentjes knoflook
een stukje gemberwortel (2 cm)
4 tomaten
1/2 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels suiker
2 eetlepels azijn
1 theelepel zout
1/2 eetlepel maïzena
1 ei
3 eetlepels bloem
2 eetlepels olie en olie om te frituren

Maak eerst de saus in een keukenmachine door de rode pepers, de knoflook
en de gemberwortel zo fijn mogelijk te pureren.
Kerf de tomaten in met een scherp mes en leg ze 1 minuut in kokend
water.
Laat ze in koud water schrikken, pel ze en hak ze fijn.
Verhit de 2 eetlepels olie in een wok, fruit het pepermengsel hierin en
roerbak op niet te hoog vuur ± 3 minuten.
Voeg de tomaten toe en roerbak deze ± 2 minuten mee.
Voeg nu de tomatenpuree, de sojasaus, de suiker, de azijn en het zout toe,
schep even om en doe er dan 11/2 dl water bij.
Breng dit aan de kook en laat het een paar minuten zachtjes koken.
Maak een maïzenapapje van de maïzena en 2 eetlepels koud water,
giet dit papje al roerend in de saus en blijf roeren tot de saus licht
gebonden is.
Zet het vuur nu zo laag mogelijk.
Dep de visfilets met keukenpapier droog.
Klop het ei los in een diep bord en leg de bloem op een plat bord.
Bestrooi de visfilets eerst met peper en zout, haal ze dan door het ei en
als laatste door de bloem.
Schud overtollige bloem eraf.
Verhit een flinke laag olie in een braadpan en bak de visfilets hierin in
een paar minuten aan beide zijden mooi bruin. De tijd is een beetje
afhankelijk van de dikte van de vis.
Schep de vis met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier
uitlekken.
Leg de visfilets op een schaal en giet de saus erover.
Serveer direct, met een flinke kom witte rijst en een salade.

Tineke Sluijter