Vis met amandelsaus

(4 personen)

In Andalusië is het heerlijk zwerven van de ene tapasbar naar de
andere en aldoende, raak je de tel kwijt van het aantal verschillende
visgerechtjes. Cadiz is beroemd om gefrituurde vis, schaaltjes exotische
vis (kleine haaisoorten!) in saffraansaus zijn algemeen en in Granada gaat
alles, dus ook vis, op een stuk toast. Onderstaand gerecht is ook erg
geliefd.

4 mooie moten vis (kabeljauw, zeewolf, roodbaars)
citroensap
'Spaanse' olijfolie
2 sneden oud witbrood
20 gr blanke amandelen
2 tenen knoflook
5 zwarte peperkorrels
2 eetlepels droge sherry
een mespunt gemalen kruidnagel en kaneel
een snuf zout
3 dl vis- of kruidenbouillon
bloem
fijngehakte platbladige peterselie

Besprenkel de vis met citroensap en bestrooi met zout en peper.
Verhit een laagje olie in een ruime pan en bak het brood aan weerskanten
mooi bruin.
Neem ze uit de pan en bak vervolgens de amandelen en de knoflook
goudbruin.
Schep ze uit de olie.
Maal het brood, de amandelen, de knoflook, de pepers, de sherry, de
specerijen en het zout in de keukenmachine tot een puree.
Bak de puree in wat olie en voeg geleidelijk de bouillon toe.
Roer goed tot een gebonden saus ontstaat en laat 5 minuten zachtjes
sudderen.
Wentel de vis door wat bloem en bak de moten in een laagje olie snel
lichtbruin en net gaar.
Giet de saus op de borden erover en bestrooi met de peterselie.
Lekker met kruidenrijst en sperziebonen.