Vis met courgettepasta

(4 personen)

Dit heerlijke visgerecht, dat ik een paar keer op Sicilië heb
gegeten, is gemaakt met appelmunt, één van de honderden
soorten munt. Vis met munt en amandelen is een klassieker van het eiland,
en de combinatie is verrassend lekker.
De amandelen kunnen door pijnboompitten worden vervangen en 'gewone'
groene munt is prima te gebruiken.
De pasta met courgette is er heerlijk bij.

± 600 gr witte visfilets
het sap en de geraspte schil van 1 citroen
zout, versgemalen peper
olijfolie
4 eetlepels blanke amandelstiften of pijnboompitten
4 eetlepels rozijnen
11/2 dl droge witte wijn
20 bladen munt
1 vleestomaat
1 rood pepertje
3 courgettes
2 tenen knoflook
400 gr stevige pasta (bijvoorbeeld penne)

Marineer de vis met het citroensap en de -rasp, zout en peper en enkele
eetlepels olijfolie.
Rooster de amandelen of pijnboompitten in een droge koekenpan
goudbruin.
Breng de rozijnen met de wijn aan de kook en kook even in tot de helft van
de wijn is verdampt.
Snijd de munt in fijne reepjes en hak de tomaat in kleine blokjes.
Hak het pepertje (zonder de zaadjes) in dunne reepjes.
Schep de amandelen (of pijnboompitten), een paar peperstukjes, de munt en
de tomaatblokjes door de wijn met de rozijnen.
Voeg een scheutje olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de courgettes in flinke plakken en bestrooi ze met weinig zout.
Hak de knoflook fijn.
Kook de pasta in een pan met ruim gezouten water beetgaar.
Verhit de grillpan op hoog vuur, bestrijk hem met olie en rooster de
courgette in gedeelten in ± 1 minuut mooi goudbruin en nog
knapperig.
Bak de knoflook en de rest van het pepertje zachtjes in 4 eetlepels olie
zonder ze te laten kleuren.
Verhit enkele eetlepels olie in een anti-aanbakkoekenpan en bak de vis aan
beide kanten iets bruin. Zo kort mogelijk, tot de filets net gaar en nog
iets roze op de graat zijn.
Afhankelijk van de dikte volstaan 1-2 minuten baktijd.
Giet de pasta af, schep de knoflook-peperolie en de courgettes erdoor en
breng op smaak met zout en peper.
Geef de vis en de muntsaus erbij.
Lekker met een fruitige rode wijn.

Rianne Buis