Vis uit de oven

(2 personen)

'Koriaste!' krijgt menige bezoeker in Cyprus te horen: 'Eet met ons mee',
of 'Ons huis staat voor je open'. Want de gastvrijheid is groot en eten is
een zeer belangrijke bezigheid, een nationale passie bijna. Recepten en
menu's worden er heftig bediscussieerd, ook door mannen. En hele families
trekken erop uit om wilde blaadjes te verzamelen voor hun salades. Hier
zo'n huiselijk gerecht Psari sto fourna met vooraf salata khoriatiki
(dorpssla).

400 gr filet van witvis (witte koolvis, kabeljauw)
citroensap
olijfolie
250 gr geschilde aardappelen
2 wortelen
2 stengels bleekselderij
1 teentje knoflook
1 ui
peper, zout
1 gehakte bos peterselie
300 gr pruimtomaten

Bedruppel de vis met citroensap, en bestrooi met peper en zout en zet de
schaal koel weg.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd alle geschilde groenten in dunne plakken en bak ze met de
uitgeperste knoflook in 1 eetlepel olijfolie in een anti-aanbakpan onder
deksel tot de aardappelen gaar zijn.
Strooi er peper en zout over, leg alles in een passende ovenschotel en
strooi de helft van de peterselie erover.
Dep de visfilets droog, schik ze op de groenten en besprenkel met
olie.
Giet kokend water op de tomaten, trek het vel eraf en snijd ze in
plakken.
Leg ze op de vis, doe er peper, zout en olie over en zet de schotel 20
minuten in de voorverwarmde oven.
Bestrooi tenslotte bestrooien met de rest van de peterselie.

Salata khoriatiki:
Meng fijngesneden spitskool met zeer dunne ringen paprika, grofgeknipte
rucola, blokjes komkommer, veel korianderblad, zwarte olijven, kappers en
grofgesneden bosuitje.
Schep dan om met limoensap, olijfolie, peper en zout en bestrooi met
verbrokkelde feta.
Geef er een stukje brood en witte wijn bij.