Vis uit Roemenië

(2 personen)

Zacusca de peçte is een Roemeens voor- of hoofdgerecht dat meestal
koud wordt gegeten. In Rusland zijn 'zakuski' hapjes voor het
borreluurtje. Nicolae Klepper, Roemeens culinair publicist, denkt dat de
naam komt uit de Donau-delta, een centrum van visserij in Roemenië
dat grenst aan Rusland. Maar ja, een Rus zal er wel anders over denken.

2 eetlepels olijfolie
200 gr zalmfilets
200 gr witvisfilets
zout
1 gesnipperde ui
1 laurierblad
150 gr wortels in plakjes
4 kleine zoetzure augurken in plakjes
2 dl droge witte wijn
1 dl gezeefde tomaat
1/2 theelepel tijm
50 gr zwarte olijven zonder pit
bieslook

Verhit de olie in een koekenpan met anti-aanbakbodem.
Snijd de vis in flinke stukken en bak die in de olie aan weerszijden
gaar.
Neem ze nemen met een schuimspaan uit de pan en bestrooi ze met zout.
Fruit de uisnippers met het laurierblad in dezelfde pan.
Kook intussen de augurken en de wortels 3 minuten in ruim water en laat ze
goed uitlekken.
Voeg ze met de wijn, de tomaat en de tijm aan de ui toe en laat onder
deksel zachtjes koken tot de wortels gaar zijn.
Warm de olijven en de vis nog even mee.
Schenk alles in een ondiepe schaal en bestrooi na afkoeling met
fijngeknipt bieslook.
Eet de vis met sneden van afgekoelde maïspap (mamaliga), een kwartier
roerend gekookt van 150 gr grof maïsmeel met 1/2 liter water, 2
eetlepels boter en 1 theelepel zout.

Erin/erbij: zo mogelijk een sauvignon blanc uit Transsylvanië.