Viscasserole

(4 personen)

Nu de tijd is aangebroken dat praktisch alle vissoorten van een
uitstekende kwaliteit en ruim worden aangevoerd, is het zaak, er volop van
te genieten. Vis is het hele jaar verkrijgbaar, maar het is niet
verstandig om elke vis dan ook maar het hele jaar te eten. Veel vissoorten
hebben een biologische jaarcyclus. Een deel van het jaar zijn ze van
uitmuntende kwaliteit, maar voor veel vissen is er een periode dat ze
beter met rust gelaten kunnen worden: de paaitijd. Paaiperioden zijn niet
altijd gelijk. Klimaat, maar ook een factor als het voedselaanbod in zee
benvloeden het gedrag van vis. Het Nederlands Visbureau heeft een
kalender uitgegeven, die aangeeft wanneer een bepaalde vissoort van goede
kwaliteit is en wanneer deze het beste kan worden gegeten. Kijk op
www.tijdvoorvis.nl. Vraag ook uw visboer naar de aanvoer en dus de prijs.
Hij kan de vis ook voor u fileren, zodat het alleen een kwestie is van in
stukken snijden.

500-600 gr verschillende (3 of 4) vissoorten, zoals roodbaars, zeeduivel,
heilbot, rode mul, rode poon, kabeljauw, garnalen
400 gr krielaardappelen
300 gr bospeentjes
150 gr peultjes
1 blikje of pot kreeftensoep (± 4 dl)
1 dl droge witte wijn of 1 dl visbouillon van een tablet
zout, peper
(1 dl room of crème fraîche)

Schrap de aardappeltjes en kook ze beetgaar.
Maak de bospeentjes schoon, snijd ze in stukjes en kook ze apart
beetgaar.
Maak de peultjes schoon en kook ze beetgaar.
Dep de vissoorten naar keuze droog en snijd ze in stukken.
Verwarm de kreeftensoep met de wijn of visbouillon en pocheer de
vissoorten hierin gaar. (Vis is gaar als het visvlees ondoorschijnend wit
is.)
Voeg de aardappeltjes, de bospeen en de peultjes aan de vis toe en breng
op smaak met zout, peper en eventueel de room. (Voeg ook garnalen pas op
het laatst toe.)
Serveer met een groene salade met een dilledressing (olijfolie, azijn,
mosterd, honing, peper, zout en fijngeknipte dille).

Variaties:
Vervang de krielaardappeltjes door in plakjes gesneden vastkokende
aardappelen (Nicola e.d.), de bospeentjes door courgette en de peultjes
door doperwtjes.

Henja Schneider