Visfilet met gele paprika

Het is zo langzamerhand bij eenieder bekend dat vette vis gezond en magere
vis caloriearm is, maar toch blijkt dat veel mensen ertegenop zien om vis
te bereiden. Dit recept is echt supergemakkelijk en bevat per persoon
slechts ruim 200 kilocalorieën.
Volgens de Viskalender is september de maand dat alle aanvoer goed te
noemen is. Willen we met een goed geweten vis eten, dan wordt de keuze
beperkt tot schelvis en zwarte koolvis. Kweekvis kan natuurlijk altijd,
kies voor dit gerecht bijvoorbeeld tilapiafilets.

500 gr witvis- of tilapiafilets
1 theelepel (knoflook)peper
1 eetlepel basilicumblaadjes
1/2 eetlepel majoraanblaadjes
2 romatomaten
2-3 eetlepels olijven
1 gele paprika
1 (rode) ui
2 eetlepels olijfolie
versgeraspte Parmezaanse kaas

Snijd de visfilets in blokjes en leg ze in een hapjespan met
anti-aanbaklaag.
Bestrooi de vis met de (knoflook)peper, de helft van de kleiner gescheurde
blaadjes basilicum en de majoraan en voeg 3 eetlepels water toe.
Meng de in stukjes gesneden tomaten met de in plakjes gesneden olijven
(kleur en soort naar keuze), de schoongemaakte, in repen gesneden paprika
en de gepelde, in ringen gesneden ui.
Schenk de olijfolie erbij en schep goed om.
Voeg de overgebleven basilicum en majoraan aan het groentemengsel toe.
Verdeel het groentemengsel over de vis en breng alles aan de kook.
Leg een deksel op de pan en zet het vuur lager.
Laat 8-12 minuten zachtjes garen tot een dik stuk vis met een vork net
voorzichtig uit elkaar valt.
Neem de vis met een schuimspaan of brede vistang (heel voorzichtig voor de
anti-aanbaklaag) uit de pan en verdeel deze over voorverwarmde borden.
Dat kan door de borden in een - nog - warme oven te leggen, ze vervolgens
met kokendheet water af te spoelen en af te drogen.
Leg de groente erop en bestrooi naar smaak met Parmezaanse kaas.
Serveer met geroosterde aardappelen uit de oven of gepofte aardappelen uit
de magnetron en gekookte venkel.

Sonja van der Rhoer