Viskoekjes met venkel

Voor deze viskoekjes kunt u kiezen uit de stevige botervis, maar ook voor
de goedkope vissoorten, zoals wijting of koolvis.
Als het moeilijk is om zoethout te kopen, kan ook extra venkel worden
gebruikt.

500 gr (boter)vis
500 gr geschilde aardappelen
1 grote venkelknol
1 stokje zoethout
zout, peper
2 eieren
2-3 eetlepels crème fraiche
50 gr bloem
2 eieren
100 gr vers broodkruim of extra bloem
olie voor het bakken

Voor de garnering:
venkelgroen
parten citroen

Verdeel de vis in grove stukken.
Snijd de aardappelen in stukjes.
Maak de venkel schoon en snijd deze in stukjes, bewaar 3 eetlepels en het
groen.
Kook de aardappelen met de (rest van de) venkel, het zoethout en zout en
peper in een bodem water beetgaar.
Leg de vis er bovenop en kook alles op laag vuur nog 5 minuten of tot de
vis net gaar is (het visvlees is dan bijna ondoorzichtig) en de
aardappelen helemaal gaar zijn.
Neem de vis uit de pan en laat de aardappelen en de venkel goed
uitlekken.
Verwijder het zoethout.
Stamp de aardappelen en de venkel samen fijn en roer de losgeklopte eerste
2 eieren erdoor met de crème fraiche en de achtergehouden 3
eetlepels heel fijngehakte venkel.
Voeg de in kleine stukjes verdeelde vis toe, proef op smaak, voeg
eventueel zout en peper toe en laat het mengsel afkoelen.
Vorm met de hand viskoekjes (mini-hamburgers) van het mengsel en laat dit,
afgedekt, in de koelkast een paar uur opstijven.
Haal elk koekje door de - met zout en peper op smaak gebrachte - bloem,
vervolgens door de losgeklopte eieren en dan nog een keer door het verse
broodkruim, of eventueel nog een keer door bloem.
Verhit de olie in een wok of royale hapjespan en bak de viskoekjes aan
beide kanten goudbruin en gaar. (Dit kan ook in een frituurpan).
Garneer met venkelgroen en parten citroen en serveer met een
(zelfgemaakte) citroenmayonaise of met crème fraiche, uitgeroerd
met mosterd, zout, peper en fijngeknipt venkelgroen of dille.
Lekker als voorgerecht, maar ook als hoofdgerecht met een salade en/of
groene groente.