Vissoep met rode paprika

(Hoofdgerecht voor 3-4 personen)

Voor een bord soep loopt bijna iedereen warm, maar vissoep is een ander
verhaal. Veel mensen vinden het te vissig, te krachtig van smaak, niet
troostrijk en soepachtig genoeg.
Voor die mensen is het tijd om onderstaande vissoep te proberen: een
verfijnde, gebonden soep van groenten, kabeljauw en schaal- en
schelpdieren.

3 grote rode paprika's
1 grote venkelknol
300 gr rijpe tomaten
olijfolie
1 teen knoflook
1 flinke reep schoongeboende sinaasappelschil en 1 stuk citroenschil
1 takje tijm
1 laurierblad
2 dl droge witte wijn
3 visbouillontabletten
400 gr kabeljauwfilet
zout, versgemalen peper
bloem
250 gemengde zeevruchten (eventueel diepvries)
1 eetlepel crème fraîche
enkele handen gesneden groene kruiden en blad: rucola, peterselie,
basilicum, bieslook, koriander etc.

Rooster de paprika's in hun geheel onder de grill tot de schil is
geblakerd.
Trek de schil eraf en snijd de paprika's in stukken.
Snijd de venkel in reepjes en de tomaten in blokjes.
Verhit een paar eetlepels olie in een flinke (soep)pan en bak tweederde
deel van de venkel enkele minuten.
Pers de knoflook erboven uit en bak even mee.
Bak de tomaten, de citrusschillen, de tijm en de laurier ± 4
minuten mee.
Voeg de wijn toe en sudder de groenten gaar.
Doe de paprika erbij, verwijder de citrusschil, de tijm en de laurier en
pureer de groentenmassa in de keukenmachine.
Doe de puree terug in de pan, voeg 1 liter water en de bouillontabletten
toe en breng de soep zachtjes aan de kook.
Snijd de vis in flinke stukken, bestrooi ze met zout, peper en wat bloem
en bak ze 1 minuut in wat hete olie.
Warm de zeevruchten in de soep mee.
Roer de crème fraîche met een paar lepels soep los en roer
die erdoor.
Breng de soep op smaak met zout en peper en roer er van het vuur af de
kruiden en de rest van de venkel door.
Geef er lekker warm brood bij, bedruppeld met olijfolie en licht bestrooid
met (zee)zout, en eventueel nog een groene salade.

Rianne Buis