Vlaamse eierkoek met aardbeien

(Nagerecht, 4-5 personen)

De Vlaamse eierkoek is in werkelijkheid een omelet voor zuinige mensen.
Voor de eierkoek heb je de helft minder eieren nodig dan voor een echte
omelet. Niettemin wordt de eierkoek tot één van de grote
Vlaamse dessert-specialiteiten gerekend. De eierkoek met aardbeien vind je
in deze tijd van het jaar vooral op de kaarten van restaurants in het
Antwerpse en ook in het centrum van de Vlaamse aardbeiencultuur:
Hoogstraten.

300-400 gr verse aardbeien
1 theelepel limoen- of citroensap
3 eetlepels fijne kristalsuiker
75 gr gezeefde bloem
1 mespuntje zout
3 gesplitste eieren
11/2 dl melk
30 gr boter
poedersuiker

Spoel de aardbeien in ruim koud water.
Laat ze in een vergiet uitlekken en ook zoveel mogelijk opdrogen.
Neem de kroontjes weg en snijd de vruchten in kleine stukjes.
Leg ze in een kom en sprenkel er het limoen- of citroensap over.
Bestrooi alles met de kristalsuiker en schep het enkele malen om.
Laat alles op keukentemperatuur tenminste 1 uur staan.
Maak van de gezeefde bloem, het zout, de eidooiers en de melk een volkomen
glad beslag.
Klop de eiwitten stijf en spatel het beslag er luchtig door.
Verhit een grote koekenpan en laat de boter smelten en even door de pan
walsen.
Schep het beslag in de koekenpan en temper het vuur.
Laat de eierkoek in 14-16 minuten zachtjes stollen en gaar worden.
Schep de aardbeien met het aanhangende zoete vocht op één
helft van de eierkoek.
Laat de eierkoek daarna op een voorverwarmde schaal glijden en sla de
onbedekte helft van de eierkoek over die met de aardbeien heen.

Presentatie:
Bestuif de gevulde eierkoek met een flinke laag poedersuiker en verdeel
het gerecht aan tafel in het gewenste aantal porties.

Tip: Aardbeien kunnen worden vervangen door frambozen, bramen, kersen,
gekneusde rode, blauwe of zwarte bessen en in stukjes gesneden perziken,
pruimen of abrikozen.