Voorjaarsmenu

(4 personen)

Met de gebruikte voorjaarsspecialiteiten is het wel heel makkelijk om met
niet te veel werk een feestelijke maaltijd op tafel te zetten, mits je
tijdig met de voorbereidselen begint.
Vooraf asperges met gewelde boter en in reepjes gesneden jambon de
Bayonne, dan een spinaziesoufflé met geitenkaas en toe een
vanillepuddinkje met gemarineerde aardbeien.

1 kg asperges
gewelde boter
100 gr jambon de Bayonne (of andere rauwe ham), in heel dunne reepjes
300 gr gekookte, goed uitgelekte spinazie
40 gr boter
40 gr bloem
4 dl (groente)bouillon
6 gesplitste eieren
aardappelpuree van 500 gr aardappelen
4 kleine geitenkaasjes
750 gr aardbeien
1/2 dl balsamicoazijn
desgewenst een scheutje dessertwijn
de geraspte schil van 1 citroen
suiker naar smaak
(al dan niet zelfgekookte) vanillepudding

Was de aardbeien, laat ze goed uitlekken, verwijder dan pas de kroontjes,
halveer de vruchten en doe ze in een kom met de balsamico, desgewenst de
dessertwijn, de citroenschil en suiker naar smaak.
Laat de aardbeien minstens 3 uur marineren.
Schep ze in die tijd zo nu en dan om.
Serveer de aardbeien (en natuurlijk het heerlijke vocht) bij
vanillepudding.

Wat de gekookte asperges met gewelde boter betreft, hoef ik aan de
enthousiaste aspergeverhalen in deze tijd van het jaar niets toe te
voegen.

Verwarm voor de spinaziesoufflé de oven voor op 220°C.
Smelt de boter en roer er de bloem en vervolgens beetje bij beetje de
bouillon door.
Laat de saus terwijl u voortdurend roert, op laag vuur koken tot hij
gebonden is.
Laat afkoelen.
Roer er de fijngehakte spinazie en de eidooiers door en breng het mengsel
op smaak met peper en zout.
Klop de eiwitten stijf en patel ze door de saus.
Vet een grote souffléschaal in met wat boter, schep de
aardappelpuree erin, leg er de geitenkaasjes op en schep het
spinaziemengsel erover.
Zet de schaal in de hete oven, temper die direct tot 200°C en bak de
soufflé (zonder de ovendeur tussentijds te openen!) in ruim een
halfuur mooi gerezen en gaar.