Walnoot-dadelkoekjes

Deze week kon ik verse dadels bemachtigen. Knapperige, zoete, gele
vruchten aan een tros, beduidend frisser van smaak dan gedroogde dadels.
Maar met die laatste is het zoet koekjes bakken en bovendien zijn ze het
hele jaar verkrijgbaar. De gedroogde zijn, afhankelijk van de soort, zacht
tot keihard; in Nederland zie je meestal de zachte soorten.
Dit is een recept uit Noord-Afrika. Lekker bij glazen thee met verse munt,
bij de koffie of als dessert bij roomijs of pudding.
Oranjebloesemwater geeft een verrukkelijke smaak en is te koop in
Marokkaanse winkels.

150 gr walnoten
200 gr zachte gedroogde ontpitte dadels
1 eetlepel dikke honing
50 gr suiker
1-2 eetlepels oranjebloesemwater
25 gr gesmolten roomboter
3 gesplitste eieren
mespunt zout
11/2 eetlepel maïzena

Verwarm de oven voor op 200°C.
Hak de walnoten in de keukenmachine fijn.
Voeg de dadels toe en hak ook deze fijn.
Voeg de honing, de suiker, het oranjebloesemwater, de boter en de dooiers
toe en meng alles goed door elkaar.
Klop de eiwitten heel stijf met de maïzena en schep dit door de
dadelmassa.
Schep met behulp van 2 lepels kleine bergjes van het deeg op de ingevette
bakplaat en bak de koekjes in 10-15 minuten gaar.
Neem ze van de bakplaat en laat ze afkoelen.