Wentelteefjes

(oud) witbrood, bruinbrood, brioche, krentenbrood, suikerbrood,
zuurdesembrood met kummel
melk, eieren, suiker, kaneel, nootmuskaat, honing, jam, aardbeien, banaan,
chocola, knoflook

Wie het oerrecept van wentelteefjes onder de knie heeft, kan ongebreideld
aan het fantaseren slaan.
Klop een ei los met een minisnufje zout en een paar eetlepels melk.
Leg een flink dikke snee brood in dat mengsel en draai die na een paar
minuten om, zodat het brood al het vocht opneemt.
Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak de van ei druipende snee
brood aan beide kanten goudbruin.
Dat is de basis.
De verhouding van eieren, melk en brood is variabel: het eiwit maakt het
wentelteefje stevig, de dooier en de melk maken het smeuïg.
Gebruik voor oudbakken wattenbrood dus meer ei en voor een compact soort
brood wat meer melk.
Als uitgangspunt kunt u 2 eieren op 2 dl melk nemen. Dat is ruim voldoende
voor vier dikke sneden brood. (Dunne boterhammen worden niet zulke lekkere
wentelteefjes; leg desnoods 2 sneetjes op elkaar, ze blijven wel plakken
door het ei-en-melkmengsel.)
Hollandse wentelteefjes worden van oudsher bestrooid met suiker en kaneel,
maar ze zijn ook erg lekker met jam, honing, plakjes banaan (met een
vleugje nootmuskaat) aardbeien, of geraspte chocola (die smelt een beetje
door de warmte) en dan hebben we het alleen nog maar over zoet.
Een scheutje rum of cognac door het eimengsel kan ook.
Wat brood betreft zijn er weinig beperkingen: goed witbrood is prima, maar
bruinbrood, brioche, krentenbrood, suikerbrood en licht roggebrood leveren
verrassende resultaten.
Het oer-Hollandse wentelteefje is in Duitsland de oer-Duitse 'armer
Ritter', in Frankrijk het oer-Franse pain perdu ofwel 'verloren brood', in
Vlaanderen het oer-Vlaamse 'gewonnen brood' en in Hongarije zijn
wentelteefjes de oer-Hongaarse bundás kenyér, die veel als
ontbijt worden gegeten.
Verslik u niet: de gebakken wentelteefjes worden daar niet met suiker,
maar met gehakte knoflook bestrooid.
Ik strooide de knoflook op wentelteefjes van zuurdesemroggebrood met
kummel. Heerlijk.