Wintergroenten

(4-6 personen)

Hoe lekker geroosterde zomergroenten (van grill of barbecue) zijn, weet
(bijna) iedereen. Dat je ook wintergroenten met fantastische resultaten
kunt roosteren, is minder bekend. Pastinaak, knolselderij, winterpeen,
uien en zoete aardappel worden heerlijk zacht en intens van smaak als je
ze in de oven roostert.
Ook wortelpeterselie, een aromatische witte wortel (natuurvoedingswinkel)
is erg geschikt. Kies groenten van middelgroot formaat en varieer ze naar
eigen smaak.
Als pittige tegenhanger is een pesto-achtige saus van rucola er lekker
bij.

400 gr winterpeen
400 gr pastinaak
400 gr knolselderij
2 rode uien
een hand verse tijm, salie en rozemarijn
extra vierge olijfolie
zout, peper

Voor de saus:
75 gr rucola
25 gr koriander
25 g geroosterde pijnboompitten
1 theelepel balsamicoazijn

Snijd alle groenten in dikke repen of flinke stukken en halveer de
(ongepelde) uien.
Schep de groenten, de kruiden, een royale scheut olie en zout en peper in
een braadslee door elkaar en rooster ze in een warme oven (175°C) in
± 1 uur gaar.
Schep tussentijds af en toe om.
Pureer de ingrediënten voor de saus met ± 4 eetlepels
olijfolie en zout en peper.
Verdun de saus eventueel met meer olie of wat vocht uit de braadslee.
Lekker met boerenkaas en grof brood (of wild/gevogelte, een runderstoofpot
of gebakken vis.)