Winterse tabbouleh

(± 8 personen)

Tabbouleh - een frisse Midden-Oosterse salade van grofgemalen tarwe
(bulgur) en vooral veel groen (bosui, munt, komkommer) - is een perfecte
zomerdis. Maar er bestaan ook winterse varianten met stevige groenten en
noten, vaak met een dressing op basis van zoetzure granaatappelsiroop
(Midden-Oosterse winkels). Een prima alternatief is balsamicoazijn met
appelstroop.
Dit is een heerlijk voor- of lunchgerecht voor een man of acht. Extra mooi
als het in bladen rood- en witlof wordt opgediend.

125 gr bulgur
1 struik witlof
1/2 venkelknol
150 gr winterpeen
1 granaatappel
4 eetlepels platbladige peterselie
2 eetlepels fijngehakte munt
50 gr walnoten
11/2 eetlepel balsamicoazijn
1 volle theelepel appelstroop
1 uitgeperste teen knoflook
mespunt kaneel
± 4 eetlepels olijfolie

Laat de bulgur 10-15 minuten wellen in heet water en laat het graan daarna
in een zeef goed uitlekken.
Snijd het witlof, de venkel en de peen in fijne reepjes en maak de rode
granaatappelpitten los van de vliezen.
Hak de kruiden en de walnoten fijn (maar niet té).
Roer een dressing van de azijn, de appelstroop, de knoflook, de kaneel, de
olie en naar smaak zout en peper.
Meng alle ingrediënten door elkaar en schep de dressing er goed
door.
Lekker met warm pitabrood.