Wit-Russische entrecote

(2 personen)

Uit Wit-Rusland kennen we Zadkine, van dat hartverscheurende beeld 'De
verwoeste stad' in Rotterdam. En Marc Chagall, geboren in Vitebsk, die
daar pas een museum kreeg nadat het land zich van de Sovjet-Unie had
afgescheiden (1991). Maar Russisch bleef na een volksraadpleging de tweede
officiële taal en ook in de keuken zie je nog duidelijke
Sovjet-invloeden. Neem dit gerecht Kotlety Sviziaz, zo genoemd naar een
beeldschoon meer in de regio Navahradak.
Adzhika is echter een Georgische saus. De Georgische keuken met zijn wijn,
druiven en harde kaas heeft in de Sovjet-Russische kookkunst de plaats van
Frankrijk ingenomen. Zo ongeveer als de mediterrane keuken in de rest van
Europa.
Zeer authentiek is 'het tweede brood' van Wit-Rusland: de aardappel, hier
verwerkt tot gubisjnik en de altijd aanwezige biet, op z'n Wit-Russisch
geserveerd.
Ach, het ligt zo subtiel met eigen identiteit!

Voor het garnituur:
250 gr aardappelen
1 eetlepel cottage cheese
1 eetlepel zure room
1 kleine ui
1 eetlepel dilzaad
peper, zout
boter
gekookte bietjes
citroensap
boter
peper
dille

Voor het vlees:
2 dunne runder-entrecotes á 100 gr
2 eetlepels adhzika
20 gr rookspek
1-2 tenen knoflook
20 gr geraspte oude kaas
zout
boter

Schil de aardappelen, kook ze gaar en pureer ze.
Meng ze met de kaas, de room, de geschaafde ui, het dilzaad en naar smaak
peper en zout.
Breng de puree over in een beboterde ovenschotel en laat in een oven van
200°C 20 minuten bruinen.
Pel de bietjes, rasp ze grof en warm ze op met een klontje boter, peper en
wat citroensap.
Strooi de dille erover.
Sla het vlees goed plat, bestrijk het met de adzhika en de uitgeperst
knoflook en bestrooi het met het zeer fijn gesneden spek en de geraspte
kaas.
Klap het dubbel, zout het en zet het met een prikker vast.
Bak het in boter in ± 6 minuten aan weerszijden bruin.

Adzhika:
Hak 1-2 stengel bleekselderij, 2 rode pepers (met pit als u van heet
houdt), 1/4 rode paprika zonder zaad, knoflook en dille- en koriandergroen
met de staafmixer grof.
Boeg naar smaak azijn en zout toe.