Witlofsoep met gerookte forel

(4 personen)

Witlof wordt - om ons als consument een plezier te doen -, helemaal op
water gekweekt in plaats van in een laag aarde. Dit kan het hele jaar door
en geeft schone, blanke witlof die amper hoeft te worden gewassen en niet
meer bitter smaakt. Wel bevat deze witlof meer water en is hij minder
compact dan de witlof van de koude grond. Het verwijderen van de kern of
pit is in principe niet meer nodig. Het kenmerkende bittertje heeft de
teler er de laatste jaren voor het grootste gedeelte uitgeteeld. Houdt u
toch niet van het laatste beetje overgebleven bittere smaak, verwijder dan
eventuele groene blaadjes van de struikjes.
Witlof blijft mooi blank van kleur als u er tijdens het koken enkele
druppels citroensap aan toevoegen.
De groente kan in de koelkast ± één week worden
bewaard, mits niet in plastic verpakt.
Honderd gram witlof bevat slechts 16 kilocalorieën en zit vol
calcium, natrium, ijzer, koolhydraten en vitamine B1, B2 en wat C.

1 sjalot of kleine ui
350 gr witlof
15 gr boter
1 dl witte wijn (of in totaal 7 dl bouillon)
verse dille
6 dl groente- of visbouillon
2 dl (koks)room
zout, peper
100 gr gerookte forel

Pel en snipper de sjalot of ui.
Maak het witlof schoon, was de struikjes en snijd ze in reepjes.
Houd 2 eetlepels gesneden witlof achter voor de garnering.
Smelt de boter en bak de sjalot of ui hierin glazig.
Doe het witlof erbij en bak het al roerend 1-2 minuten.
Blus met de witte wijn (of een scheut bouillon), roer alles door en schenk
de bouillon erbij.
Breng alles aan de kook en laat de soep, afgedekt, ± 8 minuten
zachtjes koken.
Warm de soep nog even goed door.
Snijd de gerookte forel in reepjes.
Knip de dille fijn en houd enkele takjes achter voor de garnering.
Schenk de room bij de soep en breng deze op smaak met zout en peper.
Schep er vlak voor het serveren de forel door en garneer met de
achtergehouden reepjes witlof en de dille.

Variaties:
- Vervang de gerookte forel door rauwe of gekookte ham. Voeg dan tijdens
het bakken van de sjalot of ui 1-2 theelepels mosterd aan de soep toe.
- Garneer met bieslook in plaats van dille.
- Neem geen visbouillon, maar groente- of vleesbouillon.

Sonja van de Rhoer