Witte gazpacho

(6 personen)

Recepten voor koude, verfrissende soepen moet je natuurlijk voornamelijk
in zuidelijke richting zoeken. Eén van de bekendste voorbeelden is
de Spaanse gazpacho, althans die gazpacho waarvan tomaten de opvallendste
bestanddelen zijn; en dat is maar één van de vele versies
van deze, vrij vertaald, 'soep van restjes'. Oorspronkelijk waren dat
resten oud brood, smakelijk en smeuïg gemaakt met olijfolie,
knoflook, azijn, zout en water. Naar gelang de omstandigheden werden er
nog andere ingrediënten aan toegevoegd.

Tip voor als u supersnel een redelijk authentiek smakende rode gazpacho in
elkaar wilt draaien:
Doe een scheut olijfolie, één of meer tenen knoflook, een
scheutje sherryazijn en een handvol in blokjes gesneden geroosterd brood
(en desgewenst een ingelegd pepertje) in de keukenmachine en voeg naar
smaak peper en zout toe.
Pureer de zaak en giet er een pak groente-tomatensap bij.
Schep de soep in kommen en doe er ijsblokjes in, zo wordt de soep gekoeld
en ook een beetje verdund. Klaar.

Iets ingewikkelder en exclusiever is een witte gazpacho: ajo blanco de
almendras, een gekoelde knoflooksoep met amandelen.

150 gr geroosterd oudbakken witbrood
150 gr geblancheerde en ontvelde amandelen
2-3 gepelde tenen knoflook
zout
11/2 dl olijfolie
1-2 eetlepels sherryazijn
1 liter ijskoud water

Week het brood in een beetje koud water en stamp en wrijf dan het brood,
de amandelen, de knoflook en zout in een vijzel fijn.
(Jawel, het kan in een keukenmachine, alleen is het resultaat iets minder
homogeen. Maar het is ook veel minder werk).
Klop de olijfolie geleidelijk door het amandelmengsel en roer er de azijn
en tenslotte het water door.
Zet de soep tot gebruik in de koelkast.
(Het water werd vroeger rechtstreeks uit de bron of uit een emmer in een
koele kelder gehaald en het toevoegen van ijsblokjes werd als een grove
misstap gezien!)
Proef voor het serveren of er nog zout of azijn in moet.
De soep wordt traditioneel met gepelde muskaatdruiven gegarneerd, maar u
kunt er ook stukjes meloen, stukjes appel of zelfs rozijnen in doen.

Henja Schneider