Wortel-venkelsalade

(Voor- of bijgerecht, 4 personen)

Wortelen zijn een geliefde groente bij groot en klein. De oranje gekleurde
wortels zijn niet alleen gezond (rijk aan beta caroteen, of pro-vitamine
A) en gemakkelijk langer te bewaren, maar ook het hele jaar voor een lage
prijs verkrijgbaar. Bovendien zijn de bereidingsmogelijkheden talrijk.
Denk aan een salade, sap, soep, gekookt, gestoofd, roergebakken en zelfs
in gebak en brood smaken wortelen uitstekend. Beta-caroteen uit wortelen
wordt het beste opgenomen uit wortelsap en gekookte wortelen, niet puur
uit rauwe wortelen. Echter wel als de salade wordt aangemaakt met olie,
want vet bevordert de opname van beta caroteen.
Nog niet zo lang geleden waren er mensen die veel wortelen aten om een
lichte bruinkleuring van de huid te verkrijgen. Helaas is dit meer geel
dan bruin en geldt zoals met alles: overdaad schaadt. Het advies om alle
broodnodige voedingsstoffen binnen te krijgen blijft: eet gevarieerd.

400 gr wortelen
1 venkelknol
2 sinaasappels
4 lente-uitjes
2 dl groentebouillon
1/2 dl sinaasappelsap
150 gr zachte geitenkaas

Voor de dressing:
1 eetlepel sinaasappelsap
1/2 eetlepel (liefst witte) balsamicoazijn
3 eetlepels olijfolie
zout, peper, kerriepoeder
1 eetlepel korianderblaadjes

Schrap de wortelen en snijd ze in dunne reepjes van ± 4 cm
lengte.
Maak de venkel schoon en snijd de knol in reepjes.
Was 1 sinaasappel en haal hier met een zesteur (citroentrekker) 1 eetlepel
dunne schilletjes af.
Schil vervolgens beide sinaasappels zodanig dat er geen wit meer op het
vruchtvlees achterblijft en verdeel de sinaasappels in parten.
Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in diagonale stukjes van 2-3
cm.
Breng de groentebouillon met het sinaasappelsap en de sinaasappelrasp aan
de kook.
Voeg de wortel- en venkelreepjes toe en kook ze 3-4 minuten.
Voeg de laatste halve minuut de lente-uitjes toe.
Giet de groente af en laat ze goed uitlekken.
Bewaar de bouillon voor soep of saus, bijvoorbeeld pompoen- of venkelsoep
of -saus).
Klop een dressing van het sinaasappelsap, de azijn (of citroensap), de
olijfolie, zout, peper en iets kerriepoeder en meng de dressing door de
warme wortel en lente-ui.
Laat de salade afkoelen en meng er de sinaasappelparten en de in stukjes
gesneden geitenkaas door.
Garneer met de fijngeknipte koriander.

Sonja van de Rhoer