Wortelsoep

Wortel is gezond en bevat veel caroteen, een pro-vitamine A. Dit vitamine
heeft een goede werking bij nachtblindheid. Het verhaaltje van de konijnen
met goede ogen is dus waar, omdat ze immers veel wortels eten! Wortels
regelen de spijsvertering, houden de ontlasting zacht en heffen
verstoppingen op. Ze werken zelfs bij diarree.

1 prei
1 (oranje) paprika
400 gr winterwortel
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels kerriepoeder
1 liter groentebouillon (eventueel van blokjes)
1-2 takjes lavas
100 gr paddestoelen, bijvoorbeeld cantharellen
peper, zout

Maak de prei, de paprika en de wortel schoon en snijd alle groenten in
grove stukken.
Verhit de olijfolie in een grote pan met een dikke bodem.
Voeg de prei met het kerriepoeder toe en bak dit even goed aan.
Doe de in stukken gesneden paprika en wortel erbij en bak de groenten
± 5 minuten goed aan.
Voeg de groentebouillon met de grofgeknipte lavas toe en laat de soep
zachtjes aan de kook komen en ± 20 minuten doorkoken.
Maak intussen de cantharellen schoon door ze af te vegen met keukenpapier
of schoon te borstelen en snijd ze vervolgens in stukjes.
Neem de soep van het vuur en pureer hem in een blender, met de staafmixer
of in de foodprocessor.
Doe de soep terug in de pan, breng hem aan de kook en voeg de cantharellen
toe.
Laat de soep nog ± 5 minuten doorkoken en breng hem op smaak met
peper en zout.