Wraps uit het Midden-Oosten
(4 personen)
Ingepakt eten is in vele culturen een eeuwenoud fenomeen. Oosters
slapakketjes en wontons, Mexicaanse tortilla's, burrito's en wat al niet
meer en middenoosters plat brood gevuld met allerlei heerlijkheden -van
geroosterd lamsvlees tot bonenkroketjes en kruidige groentenpurees.
Wraps, een betrekkelijke nieuwigheid in onze lage landen, zijn daarop
gebaseerd. Voor wie het nog nooit heeft geprobeerd: je dineert er niet
elegant mee, maar een goeie wrap biedt hap voor hap een veelvoud aan
smaken en texturen -zo heerlijk dat het verslavend kan zijn.
Hieronder een voorbeeld van wat ik een goeie wrap noem. Dun brood, krokant
gegrilde kip, verse groenten en pittige sausjes. Heel geschikt als
hoofdgerecht of stevig lunchgerecht.
300 gr kipfilet
het sap van 1/2 citroen
de geraspte schil van 1 citroen
een flinke snuf kaneel
extra vierge olijfolie
3 tenen knoflook
zout, versgemalen peper
1 aubergine
1 bosje verse koriander
1 kleine rode paprika
2 tomaten
3 eetlepels tahin (sesampasta)
3 eetlepels dikke (Turkse) yoghurt
10 eetlepels tomatenketchup
1 flinke theelepel sambal oelek
gemalen komijn
4 wraps of grote bloemtortilla's
Snijd de kip in dunne reepjes en schep het sap van 1 citroen, de
citroenrasp, de kaneel, 2 eetlepels olie en 2 fijngehakte (niet
uitgeperste!) tenen knoflook erdoor.
Breng op smaak met zout en peper en laat minstens 1 uur intrekken.
Snijd de aubergine in plakken en laat ze, bestrooid met zout, 10 minuten
staan.
Rooster de plakken in een goed ingevette grillpan gaar en bruin.
Hak de koriander fijn en snijd de paprika en de tomaten in stukjes.
Roer een sausje van de tahin met 1 fijngehakte teen knoflook, enkele
eetlepels kokend water, de yoghurt, 2 eetlepels citroensap en zout en
peper.
Roer de tomatenketchup, de sambal, 1 eetlepel citroensap en een flinke
snuf komijn tot een sausje.
Verwarm de wraps volgens de gebruiksaanwijzing.
Rooster intussen de kip in de grillpan snel krokant en gaar.
Doe de kip op een warm bord en schep de helft van de koriander erdoor.
Verdeel de paprika, de aubergine, de tomaat en de kip over de wraps.
Schep de tahin- en tomatensausjes erover en bestrooi met de rest van de
koriander.
Rol de wraps op en eet ze direct.
Rianne Buis