Yassa van kip

(Hoofdgerecht, 4 personen)

Oorspronkelijk gerecht uit de Senegalese keuken. Opmerkelijke
bereidingswijze, omdat de kip eerst wordt gemarineerd, daarna licht
geroosterd en vervolgens gaar gestoofd in de marinade.
Het recept leent zich er goed voor om, zoals in Senegal, te gebruiken voor
het bereiden van de meeste andere vleessoorten.

1 flinke braadkip of poularde, ± 11/4 kg
2 dl gezeefd limoen- of citroensap
1 kleine rode Spaanse peper, het vruchtvlees ragfijn gehakt
3 eetlepel (arachide)olie
2 grote gesnipperde uien
2 ragfijn gehakte teentjes knoflook
zout, zwarte peper uit de molen

Verdeel de kip in acht of meer stukken en leg die in een grote kom.
Schenk het limoen- of citroensap in een tweede kom, voeg de Spaanse peper,
2 eetlepels olie, de uien en de knoflook toe en roer alles krachtig door
elkaar.
Schenk het mengsel over de stukken kip en schep alles enkele malen om.
Laat de stukken kip (afgedekt in koelkast) 10-12 uur in het mengsel
marineren. Schep de stukken echter wel van tijd tot tijd om.
Neem de stukken daarna uit de kom.
Maak ze met keukenpapier droog en wrijf ze in met wat zout en peper.
Zeef de marinade en houd de op de zeef achtergebleven uien, knoflook en
Spaanse peper apart.
Leg de stukken kip op de barbecue boven een gloeiend houtskoolbed of onder
een hete ovengrill en rooster ze aan alle kanten heel licht.
Trek daar niet veel meer dan 8 minuten voor uit.
Verhit een wok, laat 1 eetlepel olie heet worden en fruit de uien,
knoflook en Spaanse peper van de marinade in ± 4 minuten
goudgeel.
Voeg de gezeefde marinade toe en schenk er 1 dl water bij.
Breng alles, onder voortdurend roeren, aan de kook, leg de stukken kip in
de pan, leg het deksel er schuin op en laat alles 30 minuten zachtjes
sudderen.

Presentatie:
Neem de stukken kip uit de pan en leg ze op een schotel.
Zeef het stoofvocht uit de pan, schep enkele eetlepels ervan over de kip
en geef de rest er apart bij.
Dien er drooggekookte rijst bij op.
Een salade van bleekselderij, komkommer en rettich of mierikswortel smaakt
er goed bij.